고추장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
고추장찌개는 고추장을 핵심 양념으로 쓰는 찌개로, 된장찌개나 김치찌개와 구별되는 독자적인 매운맛을 가진다.
설명 더 보기
돼지 앞다리살이 기본 단백질인데, 고기를 먼저 냄비에 볶아 겉면을 익히면 육즙이 빠지지 않고 국물에 감칠맛이 더해진다. 고추장 두 큰술을 기본으로, 고춧가루로 매운 강도를 조절하고 간장이 짠맛의 깊이를 보탠다. 감자는 국물의 전분을 흡수하면서 포슬하게 익고, 애호박은 은은한 단맛을 내면서 걸쭉한 국물 속에서 부드럽게 물러진다. 두부는 양념을 속까지 흡수해 통째로 씹었을 때 고추장 향이 진하게 터진다. 끓을수록 재료들이 서로의 맛을 주고받아 단일 재료에서는 나오지 않는 복합적인 국물이 완성된다. 찬밥에 국물을 잔뜩 끼얹어 먹는 것이 한국식 정석이다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
돼지고기 150g은 사방 2cm 크기로 썰고, 감자와 애호박, 양파, 두부도 비슷한 크기로 깍둑썰기하여 재료의 익는 속도를 맞춥니다.
- 2불 조절
냄비에 돼지고기와 물 600ml 중 일부를 넣고 중불에서 3분간 익힙니다.
고기 겉면의 붉은색이 사라질 때까지 바닥에 붙지 않게 저어줍니다.
- 3간 맞춤
고추장 2큰술, 고춧가루 0.5큰술, 간장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 고기 기름에 양념이 겉돌지 않고 진하게 배도록 1분간 더 볶습니다.
- 4불 조절
남은 물을 붓고 단단한 감자를 먼저 넣습니다.
센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓여 감자가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지게 합니다.
- 5불 조절
두부, 애호박, 양파를 넣고 5분 더 끓이며, 애호박이 부드럽게 익고 두부 속까지 매콤한 고추장 국물이 충분히 배어들 수 있도록 시간을 둡니다.
- 6마무리
어슷하게 썬 대파를 넣고 1분간 더 끓여 파의 향이 국물에 배면 불을 끄고 마무리하며, 국물을 밥에 넉넉히 끼얹어 먹기 좋은 상태로 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고기를 먼저 볶아 육즙을 봉인한 뒤 국물에 감칠맛 방출
- 완성과 마무리
- 어슷하게 썬 대파를 넣고 1분간 더 끓여 파의 향이 국물에 배면 불을 끄고 마무리하며, 국물을 밥에 넉넉히 끼얹어 먹기 좋은 상태로 완성합니다.
- 실패 방지
- 고추장 2큰술과 고춧가루 0.5큰술은 고기에 넣고 타지 않게 저어 양념을 고르게 묻힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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