고등어회
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
고등어회는 양파와 미나리를 깐 위에 올리고, 초고추장, 간장, 와사비, 레몬은 따로 두어 한 점마다 찍을 것을 바꿉니다.
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회로 먹는 고등어는 판매처가 회용으로 표시하고 기생충을 없애려 냉동했다고 밝힌 필렛이어야 하며, 냉동한 것이라도 손질하는 동안 섭씨 4도 이하를 지킵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
회용 표시와 기생충 제어 냉동 이력을 판매처에서 확인한 필렛을 준비하고 조리 직전까지 섭씨 4도 이하로 둡니다.
- 2
세척한 도마와 칼을 사용해 필렛 표면의 물기를 키친타월로 눌러 닦고 남은 뼈가 있는지 살핍니다.
- 3
남아 있는 핀가시는 세척한 생선용 핀셋으로 뽑고 손끝으로 필렛을 훑어 다시 확인합니다.
- 4
판매 상태에 따라 껍질을 벗긴 뒤 필렛을 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 비스듬히 썹니다.
- 5
접시에 양파 50g과 미나리 30g을 깔고 고등어회를 얹습니다.
레몬 0.5개, 초고추장 3큰술, 진간장 2큰술, 와사비 1작은술을 곁들이고 차갑게 유지해 바로 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
기생충 제어 냉동과 별개로 유통과 손질 과정의 저온 유지가 필요합니다. 남은 고등어회는 보관하지 않습니다.
레몬 0.5개와 소스는 회에 미리 붓지 않고 먹기 직전에 곁들입니다.