홍어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
삭힌 홍어의 톡 쏘는 암모니아 향은 고춧가루와 고추장 양념을 입고 쪄지면서 한결 누그러지지만 사라지지는 않습니다.
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전라도에서 잔치와 제사상에 오르던 찜이라 그 냄새가 곧 이 음식의 개성입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
홍어 700g은 4cm 크기로 썰고 겉면 물기를 닦습니다.
미나리 120g은 다듬어 5cm로 자릅니다.
- 2
양파 1개는 1cm 두께로 썹니다.
고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 마늘과 간장 각 1큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
- 3
찜기에 물 300ml를 붓고 양파를 깐 뒤 홍어를 겹치지 않게 얹습니다.
양념은 살 사이까지 바르되 물에 흘러내리지 않게 합니다.
- 4
김이 오르면 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 찝니다.
물이 마르지 않게 확인하고, 살이 불투명해지면 익은 상태입니다.
- 5
미나리를 올리고 1분만 더 찝니다.
오래 익히면 질겨지고 향이 죽으니 숨이 살짝 죽는 정도에서 불을 끕니다.
- 6
뚜껑을 열어 1분 정도 김을 빼고 남은 수분을 날립니다.
양념이 홍어에 달라붙으면 뜨거울 때 담아 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
홍어 조각의 겉면 물기를 닦아야 양념이 흘러내리지 않고 고르게 붙습니다.