곰치국
곰치는 살이 워낙 연해 넣은 뒤로는 젓지 않고 냄비만 살짝 흔듭니다. 나박썬 무를 물에 먼저 10분 끓여 가장자리가 투명해지면 곰치와 청주를 넣습니다. 8분쯤 지나 살이 불투명해지고 국물이 약간 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
곰치는 살이 워낙 연해서 숟가락으로 저으면 바로 풀어지니, 끓이는 동안 젓지 않고 냄비만 살짝 흔듭니다.
설명 더 보기
생선에서 나온 젤라틴 덕분에 맑은 국물인데도 약간 걸쭉합니다. 강원도와 경북 동해안에서는 겨울 포구 식당의 뚝배기로 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
곰치 600g은 내장을 제거하고 4~5cm로 토막 냅니다.
흐르는 물에 점액만 씻고 살이 약하니 문지르지 않습니다.
- 2
무 220g은 0.5cm 두께로 나박썰고 대파 1/2대는 어슷썹니다.
다진 마늘은 바로 넣을 수 있게 준비합니다.
- 3
냄비에 물 1.5L와 무를 넣고 중불에서 10분 끓입니다.
무 가장자리가 투명해지면 단맛이 국물에 나옵니다.
- 4
곰치와 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불을 유지합니다.
끓어오르면 거품만 걷고 젓지 않습니다.
- 5
8분 정도 더 끓이며 냄비를 살짝 흔들어 열을 고르게 보냅니다.
살이 불투명해지고 국물이 약간 걸쭉해지면 익은 것입니다.
- 6
소금 0.7작은술을 넣어 간을 맞추고 대파를 올립니다.
1분만 한소끔 끓인 뒤 뜨겁게 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
곰치는 약해서 젓지 말고 냄비를 흔들어 조리합니다.
청주를 넣으면 비린 향을 줄일 수 있습니다.