곰치국
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
동해안에서 잡히는 곰치를 무와 함께 맑게 끓여낸 생선국입니다.
설명 더 보기
곰치는 살이 매우 연하고 천연 젤라틴이 풍부해 국물에 은은한 점성과 깊은 바다 향을 부여합니다. 무가 생선 특유의 비린내를 잡으면서 국물에 시원한 단맛을 더하고, 청주가 잡내를 한 번 더 정리합니다. 끓이는 동안 곰치 살이 자연스럽게 풀어지면서 국물 속으로 녹아들어 생선 자체와 국물의 경계가 흐릿해집니다. 대파와 마늘이 마지막 향을 잡아주고, 간은 소금이나 국간장으로 간단히 맞춥니다. 강원도와 경북 동해안 지역의 향토 음식으로, 겨울철 포구 식당에서 뚝배기에 담겨 나오는 형태가 대표적입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
곰치 600g은 내장을 제거하고 4~5cm로 토막 낸다.
흐르는 물에 점액만 씻고 살이 약하니 문지르지 않는다.
- 2준비
무 220g은 0.5cm 두께로 나박썰고 대파 1/2대는 어슷썬다.
다진 마늘은 바로 넣을 수 있게 준비한다.
- 3불 조절
냄비에 물 1.5L와 무를 넣고 중불에서 10분 끓인다.
무 가장자리가 투명해지면 단맛이 국물에 나온다.
- 4불 조절
곰치와 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불을 유지한다.
끓어오르면 거품만 걷고 젓지 않는다.
- 5불 조절
8분 정도 더 끓이며 냄비를 살짝 흔들어 열을 고르게 보낸다.
살이 불투명해지고 국물이 약간 걸쭉해지면 익은 것이다.
- 6마무리
소금 0.7작은술을 넣어 간을 맞추고 대파를 올린다.
1분만 한소끔 끓인 뒤 뜨겁게 담아낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 곰치 특유의 천연 젤라틴이 국물에 은은한 점성과 깊은 바다 향
- 완성과 마무리
- 살이 불투명해지고 국물이 약간 걸쭉해지면 익은 것이다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
45분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
