생선국
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
생선국은 4인분 기준 흰살 생선 400g과 무 200g, 두부 150g을 순서대로 익혀 맑은 국물과 생선살의 형태를 지키는 국입니다.
설명 더 보기
무는 납작하게 썰고 마늘 3쪽은 다지며, 두부와 생선은 한입 크기로 준비합니다. 생선 표면의 물기는 가볍게 닦아 국물이 흐려지는 것을 줄입니다. 냄비에 물 1000ml와 무를 넣어 센 불로 끓이고, 끓어오른 뒤에는 중불로 낮춰 약 8분 익힙니다. 무 가장자리가 살짝 투명해지고 반쯤 부드러워지면 다진 마늘과 국간장 1작은술을 넣습니다. 떠오르는 거품을 걷고 2분 더 끓인 다음 생선을 넣어 국자로 살며시 국물에 잠기게 합니다. 중불에서 약 4분만 끓여 살이 하얗게 굳을 때까지만 익혀야 조각이 부서지지 않습니다. 두부와 어슷 썬 대파 2대, 청양고추 2개를 더한 뒤 세게 젓지 않고 약 3분 끓여 두부 중심까지 따뜻하게 만듭니다. 마지막에는 불을 약하게 줄이고 소금 0.5작은술로 간합니다. 국물이 맑은 상태를 유지하고 생선살이 살짝 갈라지기 시작하면 더 끓이지 않고 바로 그릇에 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
무 200g은 납작하게 썰고 마늘 3쪽은 다진다.
두부와 생선은 한입 크기로 썰어 물기를 가볍게 닦는다.
- 2불 조절
냄비에 물 1000ml와 무를 넣고 센 불에서 끓인다.
끓어오르면 중불로 낮춰 8분 정도 익힌다.
- 3불 조절
무가 반쯤 익으면 마늘과 국간장 1작은술을 넣는다.
거품은 걷고 2분 더 끓여 국물 맛을 잡는다.
- 4불 조절
흰살 생선 400g을 넣고 국자로 살살 잠기게 한다.
중불에서 4분 정도 끓여 살이 하얗게 굳을 때까지만 익힌다.
- 5불 조절
두부 150g과 어슷 썬 대파, 청양고추를 넣는다.
세게 젓지 말고 3분 정도 더 끓여 두부가 따뜻해지게 한다.
- 6간 맞춤
불을 약하게 줄이고 소금 0.5작은술로 간을 맞춘다.
국물이 맑고 생선살이 살짝 갈라지면 바로 그릇에 담는다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무 먼저 끓여 단맛 바탕 완성 후 생선 투입
- 완성과 마무리
- 무가 반쯤 익으면 마늘과 국간장 1작은술을 넣는다.
- 실패 방지
- 중불에서 약 4분만 끓여 살이 하얗게 굳을 때까지만 익혀야 조각이 부서지지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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