재첩국
재첩은 입을 벌리면 바로 약불로 줄입니다. 옅은 소금물에 20분 해감한 재첩 500g을 바닥 모래가 섞이지 않게 위에서 건져 여러 번 헹구고, 물 1.4L와 함께 중강불에 올립니다. 약불로 줄여 거품을 걷은 뒤 다진 마늘과 국간장 1큰술씩 넣어 2~3분 끓이고, 불을 끄기 직전 부추 60g을 넣어 숨만 죽입니다. 간은 소금 1/2작은술로 맞춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
경남 하동 섬진강 유역에서 잡히는 재첩은 알이 작아 건더기보다 국물 맛으로 먹습니다.
설명 더 보기
색은 맑은데 맛은 묵직한 국물에, 불 끄기 직전 넣은 부추가 숨만 죽어 초록빛과 향을 남깁니다. 해감한 재첩을 건질 때 바닥 모래가 다시 섞이지 않게 위에서 떠내야 국물이 깔끔합니다.
재료
만드는 법
- 1
재첩 500g은 옅은 소금물에 20분 담가 해감합니다.
바닥 모래가 다시 섞이지 않게 건져 여러 번 헹굽니다.
- 2
부추 60g은 흙을 씻고 물기를 털어 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
마늘과 국간장, 소금도 곁에 준비합니다.
- 3
냄비에 물 1400ml와 재첩을 넣고 중강불에 올립니다.
끓기 시작하면 입 벌린 조개가 보일 때까지 지켜봅니다.
- 4
조개가 벌어지면 바로 약불로 줄이고 떠오른 거품을 걷어냅니다.
오래 끓이면 질겨지니 1분 안에 정리합니다.
- 5
다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 약불에서 2-3분만 끓입니다.
국물이 맑고 감칠맛이 나면 좋습니다.
- 6
불을 끄기 직전 부추를 넣고 30초 정도 숨만 죽입니다.
소금 1/2작은술은 조금씩 넣어 맑은 간으로 맞춥니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
