굴국
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
굴국은 무를 먼저 투명하게 익힌 맑은 국물에 굴을 짧게 끓여 통통함을 남깁니다.
설명 더 보기
완성한 국은 두 그릇에 나눕니다. 굴은 250g 준비해 3% 소금물에 담고 손끝으로 세게 문지르지 않으며 살살 흔들어 씻습니다. 껍질 조각과 이물질을 골라낸 뒤 체에 올려 남은 물을 떨어뜨립니다. 무는 150g을 고르게 나박썰되 두께를 0.3cm로 맞추고, 대파 0.5대는 어슷썹니다. 냄비에 물 1200ml와 무를 넣어 중불로 끓입니다. 끓기 시작한 뒤 약 10분을 더 유지해 무 가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다. 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 1분 끓입니다. 위로 떠오르는 거품은 바로 걷어 국물이 흐려지지 않게 합니다. 물기를 뺀 굴을 넣고 중불을 유지합니다. 3분부터 가장자리와 가운데를 확인하며 익히고 4분은 넘기지 않습니다. 굴 가장자리가 말리고 가운데가 통통해지면 더 끓이지 않습니다. 오래 끓이면 굴이 줄어들고 질겨집니다. 대파와 소금 0.3작은술을 넣어 간을 맞추고 30초만 더 끓입니다. 파 향이 올라오는 즉시 불을 끄고 뜨거울 때 그릇에 나눠 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
굴 250g은 3% 소금물에 담가 손끝으로 살살 흔들어 씻는다.
껍질 조각을 빼고 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
- 2가열
무 150g은 0.3cm 두께로 나박썰고 대파 0.5대는 어슷썬다.
무가 너무 두꺼우면 익는 시간이 길어지니 두께를 맞춘다.
- 3불 조절
냄비에 물 1200ml와 무를 넣고 중불로 끓인다.
끓기 시작하면 10분 정도 더 끓여 무 가장자리가 투명해지게 한다.
- 4불 조절
다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 1분간 끓인다.
위로 뜨는 거품은 걷어내야 국물이 맑고 맛이 깔끔하다.
- 5불 조절
굴을 넣고 중불에서 3분에서 4분만 익힌다.
가장자리가 말리고 속이 통통해지면 바로 멈춰야 질겨지지 않는다.
- 6마무리
대파를 넣고 소금 0.3작은술로 간을 맞춘 뒤 30초만 더 끓인다.
파 향이 올라오면 불을 끄고 뜨겁게 담아 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 굴을 3~4분만 익혀야 탱글함 유지; 더 끓이면 질겨짐
- 완성과 마무리
- 끓기 시작하면 10분 정도 더 끓여 무 가장자리가 투명해지게 한다.
- 실패 방지
- 굴은 오래 끓이면 질겨지니 짧게 익히세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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