복지리찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고춧가루 없이 국간장으로만 간해 국물이 맑고, 복어 살의 담백한 맛이 그대로 납니다.
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마늘을 아주 조금만 넣는 것도 그 맛을 덮지 않으려는 것입니다. 복어는 반드시 검증된 경로로 유통된 손질 제품을 씁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
깨끗하게 손질된 복어 살은 한입 크기로 토막 내고 무 200g은 가로세로 3cm, 두께 0.5cm 크기의 나박 모양으로 얇게 썰어 모든 재료가 고르게 익도록 준비합니다.
- 2
냄비에 물 1200ml와 썰어둔 무를 함께 넣고 강불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 충분히 익혀 무의 은은한 단맛이 육수에 충분히 배어나오도록 베이스를 만듭니다.
- 3
육수에 복어 살과 다진 마늘 1작은술을 넣고 약불에서 8분 정도 뭉근하게 끓입니다.
- 4
콩나물 140g을 넣고 4분 더 끓입니다.
콩나물 줄기가 익고도 아삭함이 남을 때까지 가열하며, 복어 살이 부서지지 않게 국물을 위로 끼얹습니다.
- 5
국간장 1큰술로 간을 맞추되 국물이 짜지 않게 조금씩 넣고 5cm 길이로 썬 미나리 80g과 어긋썰기한 대파를 넣어 특유의 향긋한 풀내음을 맑은 국물 전체에 고루 입힙니다.
- 6
미나리의 색이 선명할 때 2분만 더 끓여 신선한 향을 살리고 채소가 너무 무르기 전에 불을 꺼서 복어 고유의 깔끔하고 시원한 풍미를 최대한 유지하며 요리를 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
복어는 반드시 검증된 유통 경로의 손질 제품만 사용합니다.
맑은 국물 요리이므로 마늘은 과하지 않게 넣습니다.