가자미식해

신선한 횟감 등급 가자미 필렛 600g을 키친타월로 닦고 굵은소금 35g을 앞뒤에 고르게 뿌립니다.

냉장고에서 2시간 둔 뒤 나온 물과 보이는 소금을 닦아냅니다.

무 350g은 가늘게 채 썰고 소금 약간에 20분 절입니다.

물이 나오면 무채가 부서지지 않도록 힘을 조절해 손으로 짭니다.

큰 볼에 식힌 찹쌀밥 180g, 고춧가루 7큰술, 멸치액젓 50ml, 다진 마늘 25g, 다진 생강 8g을 넣습니다.

밥알을 풀어 가며 양념이 고루 묻게 섞습니다.

양념에 물기를 짠 무채와 4cm 길이로 썬 쪽파 80g을 먼저 버무립니다.

색이 고르게 붉어지면 절인 가자미를 넣고 살이 으깨지지 않게 섞습니다.

유리나 식품용 플라스틱 밀폐용기에 빈틈없이 눌러 담고 표면을 평평하게 정리합니다.

공기를 줄이고 냉장고의 0도에서 4도 사이에서 5일에서 7일 숙성합니다.

숙성 중에는 용기를 계속 차갑게 유지합니다.

먹을 때마다 깨끗한 도구로 필요한 양만 덜어 냅니다.