김치/절임어려움
가자미식해
가자미에 무채와 찹쌀밥, 고춧가루를 섞어 저온 발효하는 동해안식 저장 반찬이에요. 젓갈보다 부드럽고 깊은 감칠맛이 특징이에요.
준비 45분조리 25분4 인분
가자미식해식해강원도 향토음식발효 해산물젓갈 대용저장 반찬
만드는 법
- 1
가자미에 소금을 뿌려 2시간 절인 뒤 물기와 소금을 닦아내요.
- 2
무는 가늘게 채 썰어 소금 약간에 20분 절였다가 물기를 짜요.
- 3
볼에 찹쌀밥, 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강을 섞어 발효 양념을 만들어요.
- 4
무채와 쪽파를 양념에 넣고 버무린 뒤 가자미와 고루 섞어요.
- 5
밀폐 용기에 눌러 담고 냉장 5~7일 발효해요.
- 6
숙성 후 비린 향이 가라앉고 산뜻한 향이 올라오면 완성해요.
꿀팁
생선은 반드시 신선한 횟감 등급을 사용하고 0~4도에서 숙성하세요.
짠맛이 강하면 먹기 전에 무채를 더해 하루 추가 숙성하세요.
금속 용기보다 유리나 식품용 플라스틱 용기가 향 보존에 좋아요.
영양정보 (1인분)
칼로리
182
kcal
단백질
22
g
탄수화물
14
g
지방
4
g
재료 조절
2인분
→
인분