고요리마메 (콩 잔멸치조림)

Name: 고요리마메 (콩 잔멸치조림)
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 20 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 대두 1000 g; 콩 삶는 물 4000 ml; 말린 작은 생선과 새우 고요리 100 g; 굵은 설탕 300 g; 사케 300 ml; 미림 300 ml; 간장 250 ml

한눈에 보기

총 시간: 160분
난이도: 보통
분량: 20 인분
재료: 7

요리 소개

고요리는 오사카만에서 잡혀 함께 햇볕에 말린 작은 생선과 새우 가운데, 팔 만한 것을 고르고 남은 것을 가리킵니다.

설명 더 보기

이것을 약불에 볶아 굵은 설탕, 사케, 미림, 간장으로 부드럽게 삶은 대두와 함께 국물 없이 윤기 나게 졸이며, 센슈와 가와치에서 만들어 온 이 반찬을 가와치에서는 자코마메라고도 부릅니다.

재료

인분

재료명양

아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.

만드는 법

총 5단계

1

말린 대두 1000g을 큰 볼에서 물을 2번에서 3번 바꾸어 씻고 체에 밭쳐 이물질을 골라냅니다.

두꺼운 냄비에 콩을 넣고 콩 삶는 물 4000ml를 부어 물 높이가 콩보다 약 8cm 위에 오게 합니다.
2

뚜껑을 덮지 않고 센 불에 올려 끓입니다.

끓기 시작하면 약불로 낮추고 떠오르는 거품을 걷으며 약 30분 삶습니다. 콩이 물 아래 잠긴 상태를 유지하고 겉이 불어 손가락으로 눌렀을 때 조금 들어가면 다음 양념을 넣습니다.
3

굵은 설탕 300g, 사케 300ml, 미림 300ml를 냄비에 넣고 약불에서 약 30분 더 끓입니다.

설탕이 녹고 콩이 부드러워지면 간장 250ml를 넣어 바닥까지 고르게 섞습니다.
4

말린 작은 생선과 새우 고요리 100g에서 단단한 부분은 방망이로 가볍게 두드려 부드럽게 합니다.

마른 팬에 넣고 약불에서 약 10분, 손으로 눌렀을 때 바삭하게 부서지고 볶은 향이 날 때까지 저어가며 볶습니다.
5

볶은 고요리를 콩 냄비에 넣고 약불에서 약 1시간 더 조립니다.

10분마다 냄비 바닥부터 크게 저어 눌어붙지 않게 합니다. 국물이 완전히 없어지고 콩과 작은 생선 표면에 윤기가 나면 불을 끄고 넓게 펼쳐 식힙니다.