우나동

장어 필렛 320g은 키친타월로 눌러 물기를 닦고 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

굽기 전 실온에 10분 둡니다.

작은 냄비에 간장, 미림, 사케, 설탕을 넣고 중약불에 올립니다.

5분 정도 저어 설탕이 녹고 살짝 걸쭉하면 불을 끕니다.

팬을 중불로 예열하고 식용유 8ml를 얇게 펴 바릅니다.

장어는 껍질 쪽을 아래로 놓고 움직이지 말고 3분 굽습니다.

장어를 조심히 뒤집어 살 쪽을 2분 더 익힙니다.

가장자리가 익고 살이 부드럽게 휘면 준비된 소스를 얇게 바릅니다.

소스를 한 번 더 발라 약한 불에서 2분 윤기 나게 조립니다.

소스가 타기 쉬우니 끈적하게 거품이 오르면 바로 불을 낮춥니다.

그릇에 따뜻한 밥 360g을 나누어 담고 소스를 한 숟갈 뿌립니다.

장어를 올린 뒤 실파 8g과 산초가루 1g을 뿌려 바로 냅니다.