우나동
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
우나동은 밥 위에 숯불로 구운 장어구이를 올리는 일본식 덮밥 요리입니다.
설명 더 보기
손질한 장어 필렛을 앞뒤로 구운 뒤 간장, 미림, 사케, 설탕을 함께 졸인 타레 소스를 반복해서 발라 굽는 방식으로 조리합니다. 굽는 과정에서 기름기가 빠져나간 장어 살은 입안에서 녹아내리듯 부드러운 식감을 냅니다. 장어 표면에 여러 번 덧바른 소스가 불길에 닿으며 윤기 나는 캐러মেল 층을 형성하여 특유의 달콤하고 짭조름한 풍미를 띱니다. 완성된 덮밥은 밥 위에 장어를 얹고 잘게 썬 실파와 산초가루를 얹어 함께 제공합니다. 산초가루의 알싸한 향이 장어의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주며 든든한 한 끼 식사로 적합합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
장어 필렛 320g은 키친타월로 눌러 물기를 닦고 먹기 좋은 길이로 잘라요.
굽기 전 실온에 10분 두어요.
- 2마무리
작은 냄비에 간장, 미림, 사케, 설탕을 넣고 중약불에 올려요.
5분 정도 저어 설탕이 녹고 살짝 걸쭉하면 불을 꺼요.
- 3불 조절
팬을 중불로 예열하고 식용유 8ml를 얇게 펴 발라요.
장어는 껍질 쪽을 아래로 놓고 움직이지 말고 3분 구워요.
- 4간 맞춤
장어를 조심히 뒤집어 살 쪽을 2분 더 익혀요.
가장자리가 익고 살이 부드럽게 휘면 준비된 소스를 얇게 발라요.
- 5간 맞춤
소스를 한 번 더 발라 약한 불에서 2분 윤기 나게 조려요.
소스가 타기 쉬우니 끈적하게 거품이 오르면 바로 불을 낮춰요.
- 6간 맞춤
그릇에 따뜻한 밥 360g을 나누어 담고 소스를 한 숟갈 뿌려요.
장어를 올린 뒤 실파 8g과 산초가루 1g을 뿌려 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간장·미림·사케·설탕 졸인 타레를 반복 발라 생기는 캐러멜 광택층
- 완성과 마무리
- 소스가 타기 쉬우니 끈적하게 거품이 오르면 바로 불을 낮춰요.
- 실패 방지
- 소스는 너무 오래 졸이면 짜지니 농도만 살짝 맞춰요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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