데리야키 치킨

소스는 간장 3작은술과 미림 3작은술, 설탕 1작은술, 사케 2작은술을 섞은 뒤 다진 마늘 2쪽과 생강 5g을 넣어 설탕을 완전히 녹입니다. 닭다리살 400g은 키친타월로 물기를 닦고 두꺼운 부분을 펼쳐 두께를 고르게 맞춥니다. 껍질이 접히지 않게 펴야 팬 바닥에 고르게 닿습니다. 팬을 중불로 예열하고 닭을 껍질 쪽부터 올립니다. 주걱으로 2~3분간 눌러 굽고, 껍질 전체가 진한 금빛이 될 때까지 익힙니다. 뒤집어서 반대쪽을 3~4분간 굽고 겉면이 불투명해지면 섞어 둔 소스를 팬 가장자리로 붓습니다. 불을 약하게 낮추고 숟가락으로 소스를 계속 끼얹으며 4~5분간 조립니다. 소스가 타기 전에 주걱에 얇게 묻고 닭 표면에 윤기 있게 붙는 농도를 만듭니다. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 최소 74도에 도달하면 불을 끕니다. 2분간 둔 뒤 결 반대 방향으로 썰어 소스를 함께 끼얹어 냅니다.