그리스 샐러드

2인분에는 토마토 3개, 오이 1개, 파프리카 1개와 적양파 반 개를 사용합니다. 토마토와 오이는 씻어 표면의 물기를 닦은 뒤 한입에 각 채소의 즙과 식감이 남도록 큼직하게 자릅니다. 파프리카는 씨를 제거해 넓은 조각으로 썰고, 적양파는 다른 재료를 덮지 않도록 얇게 썹니다. 큰 볼에 손질한 채소와 칼라마타 올리브 80g을 담습니다. 토마토 조각을 누르거나 으깨지 말고 볼 아래에서 위로 들어 올리듯 가볍게 섞어 채소에서 물이 많이 나오지 않게 합니다. 엑스트라 버진 올리브오일 3큰술, 레드 와인 식초 1큰술, 소금 0.5작은술을 넣고 채소 표면에 가벼운 윤기가 생기는 시점까지만 버무립니다. 샐러드를 접시에 옮긴 다음 페타 치즈 150g은 미리 부수지 않고 한 덩어리 그대로 위에 올립니다. 말린 오레가노 0.5작은술을 페타와 채소 전체에 고르게 뿌립니다. 먹기 시작할 때 필요한 만큼 페타를 조금씩 떼어 올리브오일과 섞으면 치즈와 오일이 접시 안에서 드레싱 역할을 합니다. 완성된 접시에는 큼직한 토마토와 오이의 수분감, 파프리카의 단맛, 올리브와 페타의 짠맛이 각각 남아 있어야 하며, 거칠게 버무려 생긴 물이 바닥에 많이 고이지 않아야 합니다.