グリークサラダ（ホリアティキ）
早わかり
グリークサラダ（ホリアティキ）は、トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを大きめに切り、カラマタオリーブと共に盛り、フェタチーズを丸ごと一塊のせてオリーブオイルとオレガノで仕上げるギリシャの伝統的なサラダです。食材を細かく切らず大きな塊のまま切るのが正統な方法で、それぞれの食材の食感と味がはっきりと生きます。エクストラバージンオリーブオイル...
この料理の特別なポイント
- 大きめに切ることで各食材の食感と味がはっきり残るギリシャ伝統のカット方法
- フェタチーズを塊のままオリーブオイルに混ぜると自然なドレッシングになる
- カラマタオリーブの塩気がトマトとパプリカの甘みに対照的なアクセント
主な材料
調理の流れ
- 1 トマト3個ときゅうり1本を洗い、水気を拭いて大きめに切ります。細かく刻まず、食感を残します。
- 2 パプリカ1個は種を取り、大きめに切ります。赤玉ねぎ半個は薄切りにし、辛味が強く出すぎないようにします。
- 3 大きめのボウルに野菜とブラックオリーブ80gを入れます。トマトを潰さないよう、下から上へ軽く混ぜます。
グリークサラダ（ホリアティキ）は、トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎを大きめに切り、カラマタオリーブと共に盛り、フェタチーズを丸ごと一塊のせてオリーブオイルとオレガノで仕上げるギリシャの伝統的なサラダです。食材を細かく切らず大きな塊のまま切るのが正統な方法で、それぞれの食材の食感と味がはっきりと生きます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮さを包み込み、少量の赤ワインビネガーがトマトの甘みに鋭い酸味を加えます。フェタチーズは崩さず丸ごとのせ、食べる人が自分でちぎって食べるのがギリシャ式で、スプーンで崩すとクリーミーなチーズがオリーブオイルと混ざり合い、自然なドレッシングになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トマト3個ときゅうり1本を洗い、水気を拭いて大きめに切ります。細かく刻まず、食感を残します。
- 2準備
パプリカ1個は種を取り、大きめに切ります。赤玉ねぎ半個は薄切りにし、辛味が強く出すぎないようにします。
- 3手順
大きめのボウルに野菜とブラックオリーブ80gを入れます。トマトを潰さないよう、下から上へ軽く混ぜます。
- 4味付け
オリーブオイル大さじ3、赤ワインビネガー大さじ1、塩小さじ半分を加えます。野菜に軽くつやが出るまで混ぜます。
- 5手順
和えたサラダを皿に移し、フェタチーズ150gを丸ごとのせます。先に崩さず、食べる時に取り分けます。
- 6手順
ドライオレガノ小さじ半分をフェタと野菜に均等にふります。食べる直前にチーズを少しずつ崩し、油となじませます。
手順のあと
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キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）
キムチガーリックバターえびスパゲッティは、バターで炒めたにんにくの濃い香りとキムチの乳酸発酵旨味がえびの甘みを引き上げるオイルベースのパスタです。えびをオリーブオイルで先に焼いてフライパンに旨味を残し、同じフライパンでにんにくとキムチを炒めて風味のベースを作ります。バターを加えて茹で汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースが麺に薄く絡みます。コチュカルがほのかな辛みを加え、最後に絞ったレモン果汁が全体の味をさっぱりと整えます。小ねぎをのせて彩りと軽い香りを仕上げに添えます。 調理中はソースの濃度と和える時間を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
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