グリークサラダ（ホリアティキ）

2人分にはトマト3個、きゅうり1本、パプリカ1個、赤玉ねぎ半個を使います。 トマトときゅうりは洗って表面の水気を拭き、それぞれの水分と歯ざわりが残るよう大きめに切ります。 パプリカは種を取り除いて幅のある形に切り、赤玉ねぎは辛味が他の材料を覆わないよう薄切りにします。 大きなボウルに野菜とカラマタオリーブ80gを入れます。 トマトを押しつぶさず、下から上へ持ち上げるように軽く混ぜ、余分な水分が出るのを抑えます。 エクストラバージンオリーブオイル大さじ3、赤ワインビネガー大さじ1、塩小さじ0.5を加えます。 野菜の表面に軽いつやが出たところで混ぜるのを止めます。 皿へ移し、フェタチーズ150gは崩さず一つの塊のまま上に置きます。 ドライオレガノ小さじ0.5をチーズと野菜へ均等に振ります。 食べる時に必要な分だけフェタを崩してオリーブオイルとなじませると、皿の中でチーズとオイルがドレッシングになります。 完成時はトマトときゅうりの大きな形が残り、パプリカの甘みとオリーブ及びフェタの塩気が分かれ、皿底に多量の水がたまっていない状態です。