참나물 유자 닭가슴살 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
참나물 유자 닭가슴살 샐러드는 닭가슴살에 굵은 소금을 뿌려 10분 재운 뒤 끓는 물에 삶아 결대로 찢어 담백한 단백질 베이스를 만드는 한식 샐러드입니다.
설명 더 보기
참나물은 억센 줄기를 정리하고 5cm 길이로 잘라 산나물 특유의 쌉쌀하고 향긋한 맛을 최대한 살립니다. 유자청, 진간장, 올리브오일, 다진 마늘로 만든 드레싱은 감귤의 달콤쌉쌀한 산미에 간장의 짭짤한 감칠맛이 더해져 깔끔한 맛을 냅니다. 로메인 상추가 아삭한 식감과 볼륨을 더하고, 방울토마토는 반으로 잘라 수분을 가볍게 닦아내 샐러드가 물러지는 것을 막습니다. 통깨를 마지막에 뿌려 고소한 향으로 마무리합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭가슴살 220g은 표면의 물기를 닦고 두꺼운 부분을 펴 두께를 고르게 맞춥니다.
- 2불 조절
물이 끓으면 중불로 낮추고 닭가슴살을 넣어 10분 삶습니다.
거품이 심하면 걷어내고 세게 끓여 질겨지지 않게 합니다.
- 3마무리
불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 뜸을 들입니다.
닭가슴살을 건져 30초 얼음물에 담근 뒤 결대로 찢어 식힙니다.
- 4준비
참나물 80g은 억센 줄기를 떼고 5cm로 자릅니다.
로메인 100g은 한입 크기로 뜯어 찬물에 씻고 물기를 충분히 뺍니다.
- 5준비
방울토마토 120g은 반으로 자르고 단면을 종이타월로 눌러 닦습니다.
물기가 남으면 드레싱이 묽어지니 가볍게 말립니다.
- 6간 맞춤
유자청 1.5큰술, 진간장 1큰술, 올리브오일 1.5큰술, 다진 마늘 0.5작은술을 섞습니다.
재료와 버무리고 통깨 1작은술을 뿌려 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭가슴살 결대로 찢어 담백한 단백질에 드레싱이 잘 스며들게 함
- 완성과 마무리
- 거품이 심하면 걷어내고 세게 끓여 질겨지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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