해물장
한눈에 보기
- 총 시간
- 약 1일
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 1회분
- 재료
- 14
요리 소개
탱글한 새우와 결이 부드러운 연어를 각각 다른 통에서 간장에 절였다가, 먹을 때 한 접시에 모아 두 가지 식감을 번갈아 즐깁니다.
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간장에는 사과, 무, 마늘, 대파를 우린 물이 들어가고, 단맛은 설탕 대신 배 맛 사이다와 맛술에서 옵니다. 새우와 연어 모두 생식용으로 사고, 생해산물에 닿았던 간장은 새로 담글 때 다시 쓰지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
육수용 사과와 양파, 무, 대파를 씻어 냄비에 들어갈 크기로 썹니다.
통마늘과 물 500ml를 함께 넣고 끓여 사과가 부드러워질 때까지 우립니다.
- 2
진간장 750ml, 맛술 100ml, 배 맛 사이다 250ml를 넣고 약불에서 10분 더 끓입니다.
불에서 내려 식힌 다음 체에 걸러 건더기를 버립니다. 해산물에 붓기 전까지 충분히 차게 식힙니다.
- 3
새우 머리와 껍질을 제거하고 등 쪽 내장을 뺍니다.
찬물에 가볍게 씻어 물기를 뺀 뒤 별도의 밑간용 맛술을 표면에 묻혀 냉장고에서 5~10분 둡니다. 남은 맛술은 따라 냅니다.
- 4
연어는 키친타월로 표면을 닦고 한입 크기로 썹니다.
담금용 양파 3개와 청양고추 5개를 썹니다. 해산물과 채소를 다루는 도마와 도구는 구분하거나 중간에 깨끗이 씻습니다.
- 5
깨끗한 밀폐용기 두 개에 양파와 고추를 나누어 담고 한쪽에는 새우, 다른 쪽에는 연어를 넣습니다.
식힌 간장을 각 재료가 잠기도록 나누어 붓습니다. 필요한 간장 높이를 확보할 수 있는 크기의 용기를 사용합니다.
- 6
덮어서 4°C 이하 냉장고에 하루 둡니다.
먹을 때 새우와 연어를 각각 덜어 한 접시에 함께 놓고 양파와 고추를 곁들입니다. 생해산물에 닿은 간장을 새 재료의 절임물로 다시 쓰지 않습니다.
확인한 자료
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- 게임빌컴투스뉴스 2019년10월, 임재현: 나도 한 번 만들어보자! 새우장과 연어장
게임빌컴투스뉴스 · 확인일: 2026-09-13
- FDA seafood handling
U.S. Food and Drug Administration · 확인일: 2026-09-13
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