반찬 어려움
해물장
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
꽃게, 전복, 새우 등 신선한 모둠 해산물을 특제 달콤 짭조름한 간장에 담가 저온 숙성한 해물장 모둠 요리입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
전복은 솔로 씻어 5분간 찝니다.
새우는 등 쪽 내장을 제거하고, 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 손질합니다.
- 2불 조절
냄비에 진간장, 물, 통마늘, 생강, 다시마, 설탕을 넣고 25분 동안 끓입니다.
- 3불 조절
끓인 간장을 체에 걸러 얕은 금속 용기에 옮기고 얼음물에 받쳐 빠르게 식힌 뒤 4도 이하로 냉장합니다.
레몬은 얇게 썹니다.
- 4준비
밀폐 용기에 손질한 꽃게, 새우, 전복을 차곡차곡 담고 사이사이에 레몬 슬라이스를 올립니다.
- 5불 조절
식힌 간장 양념을 해산물이 완전히 잠기도록 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 이틀간 숙성합니다.
- 6불 조절
이틀 뒤 간장만 따라 끓입니다.
얕은 금속 용기에 옮겨 얼음물에 받쳐 4도 이하로 빠르게 식힌 뒤 다시 붓고 하루 더 냉장 숙성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다양한 해산물을 한 번에 즐기는 모둠 구성
- 완성과 마무리
- 이틀 뒤 간장만 따라 끓입니다.
- 보관과 재가열
- 끓인 간장을 체에 걸러 얕은 금속 용기에 옮기고 얼음물에 받쳐 빠르게 식힌 뒤 4도 이하로 냉장합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
전복은 생으로 넣기보다 가볍게 쪄서 사용해야 식감이 부드러워지고 양념이 속까지 잘 뱁니다.
레몬 슬라이스를 함께 넣으면 해산물의 비린내를 잡고 상큼한 향을 더할 수 있습니다.
간장 숙성은 생해산물을 익히지 않습니다. 생식용으로 유통된 꽃게와 새우만 사용하고 전 과정에서 4도 이하를 유지합니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
210
kcal
단백질
24
g
탄수화물
18
g
지방
2
g