ヘムルジャン

だし用のりんご、玉ねぎ、大根、長ねぎを洗って鍋に入る大きさに切ります。にんにくと水500mlを加え、りんごがやわらかくなるまで煮ます。

しょうゆ750ml、みりん100ml、梨風味の炭酸飲料250mlを加え、弱火でさらに10分煮ます。火から下ろして冷まし、ざるで具を除きます。魚介に注ぐ前に十分に冷やします。

えびの頭と殻、背わたを取り、冷水でさっと洗って水気を切ります。下味用のみりんを表面にからめ、冷蔵庫で5〜10分置いて余分な液を切ります。

サーモンの表面を紙タオルで拭き、一口大に切ります。漬け込み用の玉ねぎ3個と青唐辛子5本も切ります。魚介と野菜でまな板や道具を分けるか、作業の間に十分洗います。

清潔な密閉容器二つに玉ねぎと唐辛子を分け、一方にえび、もう一方にサーモンを入れます。冷たいたれを魚介が浸かるように分けて注ぎます。たれの高さを確保できる大きさの容器を使います。

ふたをして4°C以下の冷蔵庫で1日漬けます。食べるときにえびとサーモンを取り分け、玉ねぎと唐辛子を添えて一皿に盛ります。生の魚介に触れたたれは、新しい材料の漬け汁に再利用しません。