おかず 難しい
ヘムルジャン
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ワタリガニ、アワビ、エビなどの新鮮なシーフードを特製の甘辛醤油だれに漬け込み、低温熟成させた海鮮盛り合わせです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
アワビは殻をこすり洗いして5分蒸します。エビは背わたを取り、カニは殻をブラシでこすってきれいにします。
- 2火加減
鍋に醤油、水、ニンニク、生姜、昆布、砂糖を入れ、25分間煮込みます。
- 3味付け
醤油だれを濾して浅い金属容器に移し、氷水に当てて手早く冷ましてから4℃以下まで冷蔵します。レモンは薄切りにします。
- 4手順
密閉容器に下処理したカニ、エビ、アワビを重ねて入れ、その間にレモンスライスを挟みます。
- 5味付け
冷ました醤油だれをシーフードが完全に浸るまで注ぎ、蓋をして冷蔵庫で2日間熟成させます。
- 6味付け
2日後、醤油だれだけを沸騰させます。浅い金属容器に移し、氷水に当てて4℃以下まで手早く冷ましてから海鮮に戻し、さらに1日冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 様々なシーフードを一度に楽しめる盛り合わせ
- 仕上げの目安
- 2日後、醤油だれだけを沸騰させます。
- 保存と温め直し
- 醤油だれを濾して浅い金属容器に移し、氷水に当てて手早く冷ましてから4℃以下まで冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
70分, 10 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アワビは生のまま入れるより、軽く蒸してから漬け込むと食感が柔らかくなり味がよく染み込みます。
レモンスライスを加えることで海鮮の生臭さを抑え、さわやかな香りをプラスできます。
醤油漬けでは生の海鮮に火は通りません。生食用として販売されたカニとエビを使い、全工程で4℃以下を保ちます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
210
kcal
タンパク質
24
g
炭水化物
18
g
脂質
2
g