멸치조림
잔멸치 120g은 마른 팬에서 1분만 저어 볶아 비린 향을 줄인 뒤 끓는 양념에 넣습니다. 약불에서 뚜껑 없이 졸이다가 국물이 1~2큰술 남고 윤기가 감기면 불을 더 줄여야 멸치가 딱딱해지지 않습니다. 청양고추와 참기름을 넣고 1분 섞은 뒤에는 바로 덜어 둡니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
같은 잔멸치로 만들어도 바삭하게 볶는 멸치볶음과 달리, 이 조림은 멸치가 간장 양념을 속까지 머금어 촉촉하게 씹힙니다.
설명 더 보기
국물이 거의 사라질 무렵 불을 더 줄여야 멸치가 딱딱하게 마르지 않고, 식으면서 양념이 엉겨 한 마리씩 감쌉니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
잔멸치 120g은 큰 부스러기만 털고 청양고추 1개는 어슷 썰어 둡니다.
멸치가 너무 잘면 체에 가볍게 흔듭니다.
- 2
마른 팬을 중불로 데운 뒤 멸치를 넣고 1분간 계속 저어 볶습니다.
비린 향이 줄고 고소한 냄새가 나면 멈춥니다.
- 3
냄비에 진간장 3큰술, 물 150ml, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
중불에서 설탕을 풀며 끓입니다.
- 4
양념이 끓으면 볶은 멸치를 넣고 약불로 낮춰 뚜껑 없이 졸입니다.
5분쯤 지나 색이 진해지면 바닥부터 살살 섞습니다.
- 5
국물이 1-2큰술 남고 멸치에 윤기 나는 시럽이 감기면 거의 된 상태입니다.
마르기 전 불 세기를 더 낮춰 딱딱해지지 않게 합니다.
- 6
청양고추와 참기름 1작은술을 넣고 1분만 가볍게 섞은 뒤 불을 끕니다.
식히면 양념이 더 붙으니 바로 덜어 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
너무 오래 졸이면 딱딱해질 수 있습니다.
밥반찬용이면 설탕을 0.5큰술 더 추가해도 좋습니다.