찜 쉬움

멸치조림

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

멸치조림은 잔멸치를 간장·물엿·마늘에 뭉근히 졸여낸 반찬으로, 같은 재료를 쓰는 멸치볶음과는 마무리 질감이 완전히 다릅니다.

설명 더 보기

멸치볶음이 바삭함을 목표로 한다면, 조림은 멸치가 양념장을 흡수하면서 안까지 짭조름하게 배어드는 촉촉한 상태가 핵심입니다. 잔멸치를 마른 팬에서 1분만 볶아 비린내를 날린 뒤 간장·물엿·다진 마늘·물을 넣고 약불에서 뚜껑 없이 10분간 졸입니다. 국물이 줄면서 멸치 표면에 달짭한 시럽이 감기는데, 한 마리 씹으면 내부에서 짭조름하고 달콤한 즙이 배어 나오는 것이 볶음과의 결정적인 차이입니다. 불을 끄고 통깨와 참기름을 넣으면 고소한 마무리가 더해집니다. 완전히 식으면 양념이 더 농축되어 젤리처럼 멸치를 감싸는 질감이 나타납니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 일주일 이상 두고 먹을 수 있는 실용적인 밑반찬으로, 갓 지은 흰쌀밥 위에 올리면 달짭한 간장 글레이즈가 밥알과 잘 어우러집니다.

재료

인분

재료명양단위

잔멸치120 gg

진간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물150 mlml

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

청양고추1 개개

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

잔멸치 120g은 큰 부스러기만 털고 청양고추 1개는 어슷 썰어 둬요.

멸치가 너무 잘면 체에 가볍게 흔들어요.
2

불 조절

마른 팬을 중불로 데운 뒤 멸치를 넣고 1분간 계속 저어 볶아요.

비린 향이 줄고 고소한 냄새가 나면 멈춰요.
3

불 조절

냄비에 진간장 3큰술, 물 150ml, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어요.

중불에서 설탕을 풀며 끓여요.
4

불 조절

양념이 끓으면 볶은 멸치를 넣고 약불로 낮춰 뚜껑 없이 졸여요.

5분쯤 지나 색이 진해지면 바닥부터 살살 섞어요.
5

단계

국물이 1-2큰술 남고 멸치에 윤기 나는 시럽이 감기면 거의 된 상태예요.

마르기 전 불 세기를 더 낮춰 딱딱해지지 않게 해요.
6

간 맞춤

청양고추와 참기름 1작은술을 넣고 1분만 가볍게 섞은 뒤 불을 꺼요.

식히면 양념이 더 붙으니 바로 덜어 보관해요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 뚜껑 없이 10분 졸여 멸치 내부까지 짭조름한 즙이 배는 조림
완성과 마무리: 국물이 1-2큰술 남고 멸치에 윤기 나는 시럽이 감기면 거의 된 상태예요.
실패 방지: 너무 오래 졸이면 딱딱해질 수 있어요.
보관과 재가열: 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 일주일 이상 두고 먹을 수 있는 실용적인 밑반찬으로, 갓 지은 흰쌀밥 위에 올리면 달짭한 간장 글레이즈가 밥알과 잘 어우러집니다.