한스케도후 (장어머리 두부조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
오사카에서는 장어 가바야키를 만들고 남은 구운 머리를 한스케라고 부릅니다.
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이 머리에 끓는 물을 끼얹어 양념과 기름을 덜어 낸 뒤, 다시와 간장, 설탕, 사케 국물에 구운 두부와 함께 넣고 조리면 장어의 진한 맛이 국물을 거쳐 두부에 뱁니다. 값싼 부산물까지 알뜰히 쓰던 상인 도시에서 생겨났습니다. 머리에는 작은 뼈가 많아 모두 건져 내고, 그릇에는 두부와 대파, 거른 국물만 담습니다.
재료
만드는 법
- 1
구운 두부 360g을 3cm 곱하기 4cm, 두께 2cm의 직사각형 8개로 자릅니다.
대파 30g은 3cm 길이로 자릅니다.
- 2
완전히 익힌 장어머리 100g을 체에 놓고 끓는 물 500ml를 천천히 부어 표면의 과한 양념과 기름을 씻습니다.
눈에 보이는 날카로운 지느러미와 느슨한 뼛조각을 집게로 제거합니다.
- 3
뚝배기나 넓은 냄비에 다시 200ml, 설탕 1.5큰술, 진간장 1.5큰술, 사케 1큰술을 끓입니다.
두부를 한 겹으로 넣고 젖은 종이 뚜껑을 덮어 중약불에서 12분 조립니다.
- 4
장어머리를 두부 사이 국물에 넣고 약불에서 8분 더 조립니다.
마지막 2분에 대파를 넣습니다. 장어머리를 모두 건져 고운 체로 국물을 한 번 걸러 단단한 뼈가 남지 않았는지 확인하고, 걸러낸 국물과 두부, 파만 그릇에 담습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
『おおさかの郷土料理集～行事食と食文化の伝承』（公益財団法人大阪府学校給食会） · 확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
