달래간장버터밥

달래 40g을 뿌리까지 깨끗이 씻어 3~4번 헹군 뒤, 흙과 잔 이물질을 제거합니다.

달래는 질긴 뿌리 부분을 잘라내고 알뿌리에서 2cm 위부터 잎 끝까지 2cm 길이로 자릅니다. 너무 잘게 자르면 볶을 때 향이 빨리 날아가고 시각적으로도 존재감이 줄어듭니다.

작은 볼에 진간장 1.5큰술과 다진 마늘 1/2작은술을 넣어 잘 섞습니다.

진간장은 일반 간장보다 짜므로 처음엔 1큰술만 넣고 나중에 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.

팬에 버터 20g을 약불로 천천히 녹인 뒤 달래를 넣어 20초만 뒤적여 향을 살립니다.

달래의 알싸한 향이 버터에 녹아드는 시간이 딱 20초로, 그 이상 가열하면 향기 성분이 휘발되어 향이 크게 줄어듭니다.

따뜻한 밥 2공기를 팬에 넣어 버터와 달래가 밥알 사이사이에 고르게 배어들도록 주걱으로 가볍게 뒤적입니다.

밥이 너무 뜨겁지 않고 한 김 식힌 상태여야 버터가 고르게 코팅됩니다.

불을 끄고 간장 소스를 넣어 빠르게 섞습니다.

간장을 불이 켜진 상태에서 넣으면 과도하게 졸아 짠맛이 강해질 수 있으므로 반드시 불을 먼저 끄고 넣습니다.

그릇에 달래버터밥을 담고 달걀 노른자 2개를 각각 가운데에 올린 뒤 참깨 1작은술을 뿌려 완성합니다.

노른자를 터뜨려 달걀의 크리미한 맛이 간장버터밥에 섞이면 풍미가 한층 깊어집니다.