흑임자 라떼

볶은 흑임자 40g은 블렌더에 짧게 끊어 갈아 고운 가루로 만듭니다.

오래 갈아 기름이 배어 뭉치기 전 멈춥니다.

작은 볼에 찹쌀가루 1큰술과 찬물 60ml를 먼저 섞습니다.

바닥의 가루까지 풀어 멍울 없는 슬러리로 둡니다.

냄비에 우유 450ml, 흑임자 가루, 설탕 1.5큰술, 소금 0.2작은술을 넣습니다.

중약불에서 천천히 젓기 시작합니다.

가장자리에 작은 김이 오르면 불을 약불로 낮춥니다.

끓기 전에 바닥을 긁듯 3-4분 저어 눌어붙음을 막습니다.

찹쌀가루 액을 다시 저어 가늘게 붓고 바닥을 긁으며 가열합니다.

가장자리만 따뜻한 상태에서 끝내지 말고 전체가 가볍게 끓으며 고르게 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 가루 제품에 별도 조리 시간과 방법이 있으면 그 지시를 따릅니다.

맛을 보고 단맛이 강하면 우유를 조금 더해 조절합니다.

컵에 담아 따뜻하게 내거나 식힌 뒤 냉장해 차게 제공합니다.