분식 보통

스위트칠리 치즈볼

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총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

찹쌀가루와 우유로 반죽한 껍질 안에 모짜렐라 치즈 큐브를 넣고 둥글게 빚어 160도 기름에서 튀겨내는 간식입니다.

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찹쌀 반죽에 베이킹파우더를 소량 섞으면 튀기는 동안 반죽이 고르게 부풀면서 얇고 바삭한 크러스트가 형성되고, 그 안에서 치즈는 부드럽게 녹아 길게 늘어나는 상태가 됩니다. 기름 온도를 160도로 낮게 유지하는 것이 핵심인데, 온도가 높으면 겉이 먼저 갈색으로 타버리고 속 치즈는 미처 녹지 않은 채로 나오게 됩니다. 스위트칠리소스에 찍어 먹으면 달콤하면서 살짝 매운 맛이 치즈의 고소한 풍미 위에 층을 더하고, 소스의 새콤한 산미가 기름진 맛을 잡아 입안을 가볍게 만들어 줍니다. 모짜렐라 큐브를 넣고 빚을 때 이음새를 충분히 봉해야 튀김 중에 치즈가 새어 나오지 않습니다.

재료

인분

재료명양단위

찹쌀가루180 gg

베이킹파우더½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

우유130 mlml

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

모짜렐라치즈140 gg

식용유700 mlml

스위트칠리소스4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

찹쌀가루 180g, 베이킹파우더 0.5작은술, 설탕 1큰술을 먼저 고르게 섞어요.

우유 130ml 중 1큰술은 남겨두고 나머지를 나누어 넣어 말랑하게 뭉쳐요.
2

단계

반죽이 갈라질 때만 남겨둔 우유를 조금씩 넣어 손에 살짝 붙는 정도로 맞춰요.

마르지 않게 덮어 5분 쉬게 해요.
3

준비

모짜렐라 140g은 작은 큐브로 썰고 물기가 있으면 닦아요.

반죽을 20g씩 떼어 납작하게 펴요.
4

마무리

가운데 치즈를 올리고 반죽을 끌어올려 완전히 감싸요.

이음새를 꼬집어 막고 굴려 매끈한 공으로 만들어요.
5

불 조절

식용유 700ml를 160도로 데우고 중약불을 유지해요.

치즈볼을 넣어 젓가락으로 천천히 굴리며 4-5분 튀겨요.
6

간 맞춤

겉이 연한 금색으로 고르게 부풀면 건져 기름을 빼요.

1분 두어 속 치즈를 안정시킨 뒤 스위트칠리소스 4큰술과 내요.