찹쌀꽈배기

찹쌀가루 180g, 강력분 120g, 설탕 40g, 소금 3g에 이스트 우유를 부어 반죽한 다음 무염버터 20g을 넣어 8분 치댑니다. 표면이 매끈하고 늘렸을 때 탄력이 생긴 반죽은 덮어서 28도에서 30도 사이의 따뜻한 곳에 둡니다. 45분 동안 발효해 처음 부피의 약 1.8배가 되면 더 기다리지 않고 성형합니다. 반죽을 10등분해 각각 25cm 길이의 일정한 막대로 굴립니다. 두 가닥씩 같은 방향으로 꼬고 양끝을 눌러 붙여 기름 속에서 풀리지 않게 합니다. 식용유 900ml를 170도로 맞추고 한 번에 2개에서 3개씩 넣습니다. 3분 동안 굴려가며 색을 확인한 뒤, 밝은 부분이 남은 경우에만 1분 더 튀겨 양면을 고른 황금빛으로 만듭니다. 건진 꽈배기는 기름을 짧게 뺀 뒤 따뜻할 때 시나몬 설탕 35g에 굴립니다. 찹쌀가루를 섞어 당기는 속결과 얇게 튀겨진 표면, 바로 붙인 시나몬 설탕이 한 줄의 꼬임을 따라 이어집니다.