찹쌀꽈배기
찹쌀가루 180g을 강력분 120g보다 많이 넣어 속이 쫀득하게 늘어나는 꽈배기입니다. 38~40도로 데운 우유에 이스트를 풀어 반죽하고 28~30도에서 45분 발효하는데, 과발효되면 질겨질 수 있습니다. 25cm로 굴려 두 가닥씩 꼬고 170도 기름에서 3~4분 튀긴 뒤, 따뜻할 때 시나몬 설탕에 굴립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1시간 4분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
반죽에 찹쌀가루를 강력분보다 많이 넣어, 밀가루만 쓴 꽈배기보다 속이 쫀득하게 늘어납니다.
설명 더 보기
건지자마자 시나몬 설탕에 굴리면 잔열에 설탕이 살짝 녹아 꼬임을 따라 얇게 달라붙습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우유 190ml를 38~40도로 미지근하게 데운 뒤 인스턴트 이스트 5g을 넣어 섞습니다.
5분 두어 거품이 일면 활성화된 것을 확인합니다.
- 2
찹쌀가루 180g, 강력분 120g, 설탕 40g, 소금 3g을 섞고 이스트 우유를 부어 반죽한 뒤 무염버터 20g을 넣어 8분간 치대 매끈한 반죽을 만듭니다.
- 3
반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 45분 1차 발효해 부피가 1.8배 이상 부풀면 완성입니다.
- 4
반죽을 10등분해 각각 25cm 길이로 길게 굴린 뒤 두 가닥씩 같은 방향으로 꼬아 양 끝을 눌러 꽈배기 모양을 만듭니다.
- 5
기름을 170도로 예열한 뒤 꽈배기를 2~3개씩 넣어 3~4분 노릇한 황금빛이 될 때까지 뒤집어 가며 튀깁니다.
- 6
기름을 뺀 뒤 따뜻할 때 시나몬 설탕 35g에 넣어 골고루 묻혀 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
찹쌀가루 비율이 높아 과발효되면 질겨질 수 있습니다.
기름 온도가 낮으면 기름을 많이 흡수하므로 170도를 유지합니다.