黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
分量調整
作り方
- 1
黒ごまをブレンダーで挽いて細かいパウダーにします。
- 2
もち粉と水を混ぜてダマのないスラリーを作ります。
- 3
鍋に牛乳、黒ごまパウダー、砂糖、塩を入れて中弱火で温めます。
- 4
スラリーを加えてかき混ぜながら2〜3分とろみをつけます。
- 5
カップに注いで温かいうちにお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
インジョルミラテ（きな粉ラテ）
インジョルミラテは、炒ったきな粉を牛乳に溶いて作るデザート風ラテで、インジョルミ餅にまぶすあの香ばしいきな粉の香りがドリンク全体を支配します。きな粉はあらかじめ炒ることで青臭さが消えてナッツのような深い香りが出ます。牛乳に溶かすときにダマにならないよう茶こしで一度濾してから加えるのがポイントです。黒砂糖シロップがキャラメルのような濃い甘味を加え、はちみつが後味をまろやかに仕上げます。塩をほんの少し加えるときな粉の香ばしさが一層鮮明になり、氷を入れて冷たく飲んでも温めて飲んでもおいしいです。
よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さをやわらかく包みつつ、少量の塩が甘みとハーブの香りのバランスを整えます。中弱火でゆっくり温めると牛乳が吹きこぼれず、よもぎパウダーの微細な粒子が均一に溶けて色味がきれいな緑色に仕上がります。温かく飲むとほんのりした草の香りが鼻先に漂い、氷を入れてシェイクすると爽やかな味わいに変わります。
栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
栗ラテは、茹でた栗をなめらかにすりつぶして牛乳と合わせた秋の飲み物です。茹でた栗を水と一緒にブレンダーでなめらかにした後、牛乳を加えて弱火で温めて作ります。メープルシロップが栗のあっさりした甘みにキャラメル風味をプラスし、シナモンパウダーが温かみのある香りを添えます。バニラエクストラクトが全体の香りに深みを与えます。栗を細かくするほど口当たりが滑らかになり、少し粒を残すと食感の楽しみがあります。カフェで人気のシーズン限定ドリンクをご自宅で再現でき、20分で完成します。
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と一緒に中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。えごまパウダーをザルで一度ふるってから使うと粒子が細かく分散し、ラテの口当たりがシルクのようになめらかになります。蜂蜜と黒砂糖が加わることで、えごまの濃厚なナッツの風味の上にどっしりした甘みの層が形成され、塩がこの甘みを支えて味にメリハリを出します。仕上げにシナモンパウダーをごく少量振ると、えごまの香りと重なって温かいスパイスの余韻が残ります。
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、牛乳と生クリームを弱火で温めながら黒ごまパウダーを溶き、ゼラチンで固めて作る冷蔵デザートです。沸騰させると乳脂肪が分離するため、鍋の縁に小さな気泡が出る温度で止めるのがなめらかな食感の鍵です。砂糖と塩で味を調え、一度ざるで濾して粒を除くと、固まった後にスプーンですくったときシルクのようになめらかに割れます。冷蔵で2時間以上固めてから黒ごまパウダーを軽く振りかけて仕上げると、見た目のアクセントとともに炒りごまの香ばしい香りがもう一層加わります。
黒米黒ごまマフィン（黒米粉と炒り黒ごまで作る灰紫色の香ばしい韓国式マフィン）
黒米黒ごまマフィンは黒米粉と黒ごまを併用して香ばしい風味を最大化した韓国式マフィンです。黒米粉と薄力粉を混ぜて炒った黒ごまを加えると、生地の段階から深いナッツの香りが漂います。ヨーグルトと牛乳が水分を保ち、焼いた後もしっとりと維持されます。オーブンで黒ごまの油が熱で香りを引き出し、噛むたびに香ばしさが弾けます。濃い灰紫色が視覚的にも独特です。