찜 보통

호박선

한눈에 보기

총 시간: 48분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

호박선은 애호박의 속을 파내고 다진 소고기, 으깬 두부, 표고버섯을 섞은 소를 채워 찌는 궁중식 채소찜입니다.

설명 더 보기

호박 껍질이 그릇 역할을 하며, 쪄내는 동안 소고기의 육즙이 두부와 버섯 소에 스며들어 촉촉하고 고소한 속이 완성됩니다. 간장과 참기름으로 간을 한 소가 호박의 담백한 맛과 대비를 이루며, 부드러운 호박과 탄탄한 소의 식감 차이가 뚜렷합니다. 두부는 으깨기 전에 면포에 싸서 수분을 충분히 제거해야 소가 질어지지 않고, 표고버섯도 미리 볶아 수분을 날려야 속이 흐물거리지 않습니다. 지단을 가늘게 채 썰어 고명으로 올리면 색감이 더 곱고, 색감이 곱고 격식 있는 모양새라 손님상이나 명절 차림에도 잘 어울립니다.

재료

인분

재료명양단위

애호박2 개개

다진 소고기180 gg

두부120 gg

표고버섯60 gg

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

애호박 2개는 2cm 두께로 썰고 가운데를 바닥이 뚫리지 않게 파요.

키친타월로 안쪽 수분을 가볍게 닦아요.
2

불 조절

두부 120g은 면포에 싸서 단단히 눌러 물기를 빼요.

표고버섯 60g은 잘게 다져 마른 팬의 중불에서 수분이 날아갈 때까지 볶아요.
3

간 맞춤

다진 소고기 180g에 두부, 표고, 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 넣어요.

끈기가 생길 때까지 치대요.
4

단계

호박 컵 안에 소를 도톰히 채우고 손가락으로 눌러 고정해요.

윗면을 평평하게 정리해 찌는 동안 소가 빠지지 않게 해요.
5

마무리

찜기에 면포를 깔고 물이 끓어 김이 오르면 호박을 소가 위로 가게 올려요.

뚜껑을 덮고 중불에서 12분 쪄요.
6

가열

호박 단면이 반투명하고 가장 두꺼운 소의 중심까지 완전히 익었는지 확인해요.

익지 않았으면 찜을 이어가고, 완전히 익으면 잠시 식혀 모양을 잡아 내요.