신선로
소고기 다짐육 220g에 으깬 두부 200g을 넣고 찰기가 생길 때까지 치대 완자를 빚은 뒤, 약불 팬에서 굴려 겉을 먼저 익힙니다. 완자가 너무 크면 속까지 익는 데 오래 걸립니다. 냄비 가운데에 완자를 두고 표고, 당근, 배추를 둘레에 담아 국간장 1.5큰술을 푼 소고기육수 1100ml를 붓고, 중불에서 거품을 걷다가 황백 지단을 올려 10분 더 끓입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
원래는 가운데에 숯을 넣는 전용 그릇에 담던 궁중 전골인데, 여기서는 보통 전골냄비를 씁니다.
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소고기와 두부로 빚은 완자를 가운데 놓고 표고, 당근, 배추를 구역을 나눠 둘러 담습니다. 달걀은 국물에 풀지 않고 노른자와 흰자를 따로 부쳐, 노란 지단과 흰 지단으로 채 썰어 올립니다.
재료
만드는 법
- 1
소고기 다짐육 220g에 으깬 두부 200g을 넣고 찰기가 생길 때까지 치댑니다.
한입 크기로 빚어 약불 팬에서 앞뒤로 굴려 겉을 익혀 둡니다.
- 2
표고버섯 100g은 기둥 제거 후 얇게 채 썰고, 당근 80g은 꽃 모양이나 납작한 반달로, 배추 120g은 5cm 길이로 잘라 준비합니다.
- 3
완자를 먼저 전골냄비 중앙에 놓고, 버섯, 당근, 배추를 색을 살려 가장자리에 가지런히 배열합니다.
색 대비가 클수록 시각적으로 풍성해 보입니다.
- 4
소고기육수 1100ml에 국간장 1.5큰술을 풀어 냄비에 붓고 중불에서 끓입니다.
국물이 끓기 시작하면 재료에서 나오는 거품을 걷어냅니다.
- 5
달걀 1개를 황백으로 분리해 각각 지단으로 부쳐 채 썰어 둡니다.
노란 지단과 흰 지단을 신선로 위에 올려 색을 더합니다.
- 6
지단을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 끓여 재료가 충분히 어우러지면 완성입니다.
국물 색이 황금빛 갈색으로 정착하면 맛이 안정된 것입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
