신선로

원래는 가운데에 숯을 넣는 전용 화로 그릇에 담았으며, 이 레시피는 전골냄비에 재료의 모양과 색을 나누어 배열합니다. 4인분에는 소고기 다짐육 220g과 두부 200g을 찰기가 생길 때까지 치대 한입 크기 완자로 빚습니다. 완자는 약불 팬에서 굴려 가며 겉면을 먼저 익혀 냄비 중앙에 놓습니다. 표고버섯 100g은 가늘게 썰고, 당근 80g은 납작한 반달이나 꽃 모양으로 손질하며, 배추 120g은 5cm 길이로 잘라 완자 둘레에 구역을 나누어 담습니다. 소고기 육수 1100ml에 국간장 1.5큰술을 풀어 붓고 중불로 끓이며, 재료에서 올라오는 거품은 걷어 국물을 정리합니다. 달걀 1개는 국물에 풀지 않습니다. 노른자와 흰자를 분리해 각각 얇은 지단으로 부친 뒤 채 썰어 완성 직전에 고명으로 올립니다. 지단을 올린 다음 뚜껑을 덮어 10분 더 끓이고, 완자와 채소가 익고 국물이 황금빛 갈색으로 자리 잡으면 냅니다. 완자를 너무 크게 만들지 않아야 정해진 시간 안에 가운데까지 고르게 익습니다.