찜 레시피
146개 레시피
찜은 재료를 양념과 함께 오랫동안 끓이거나 쪄서 만드는 한국의 대표 조리법입니다. 갈비찜, 찜닭, 아구찜, 해물찜 등이 대표적이며, 푸짐한 양과 깊은 양념 맛이 특징입니다. 명절이나 특별한 날에 자주 등장하지만, 평소에도 즐기기 좋습니다.
오랜 시간 은근하게 조리하기 때문에 고기가 부드러워지고 양념이 재료 속까지 깊이 배어듭니다. 간장, 설탕, 마늘, 참기름으로 만드는 기본 양념장 하나로 다양한 찜 요리를 만들 수 있습니다.
애호박새우젓찜
이 찜은 발효 재료로 간한 소량의 국물에 채소를 찌듯 익히는 한국 전통 찜 요리의 한 갈래예요. 새우젓을 잘게 다져 마늘·물과 섞은 것이 유일한 양념인데, 이 소박한 국물만으로 충분한 감칠맛이 나요. 반달 썬 애호박을 뚜껑 덮고 중약불에서 익히면 새우젓의 짭조름한 감칠맛을 머금으면서 반투명하게 변해요. 찌기와 졸이기의 중간 같은 조리법이라 애호박이 촉촉하면서도 물러지지 않아요. 불을 끄고 들기름과 통깨를 넣으면 고소한 향이 올라와요. 간장이 흔하지 않던 시절 새우젓이 주요 조미료였던 시골 부엌에서 전해 내려온 반찬으로, 밥과 함께 진한 맛의 메인 요리 곁에 두면 좋아요.
안동찜닭
안동찜닭은 1980년대 안동 구시장에서 시작됐다고 알려져 있지만, 경상도의 간장 닭조림 전통은 그보다 훨씬 오래됐어요. 닭을 간장·설탕·고춧가루·마늘·생강으로 만든 진한 양념에 뼈에서 살이 거의 떨어질 때까지 졸여요. 막판에 넣는 당면이 조림 국물을 빨아들여 반투명하게 물들면서 찜닭에서 가장 인기 있는 부분이 되고, 감자와 당근이 단맛과 부피감을 더해요. 건고추와 청양고추가 서서히 올라오는 겹겹의 매운맛을 만들어요. 완성된 찜닭은 넓은 냄비째 식탁에 올라오는데, 짙은 간장 글레이즈가 모든 재료에 윤기를 입히고 있어요. 2000년대 초반 전국적으로 유행한 뒤 지금까지 2~3인이 밥과 함께 나눠 먹는 한국의 대표적인 공유 요리로 자리 잡았어요.
아귀위찜
아귀위찜은 아귀의 위 부분을 매콤한 양념과 함께 쪄낸 별미 찜 요리로, 일반 아귀찜과 달리 내장 부위 특유의 쫄깃하고 탱탱한 식감이 핵심입니다. 아귀위는 소금과 밀가루로 문질러 씻어 비린내를 제거한 뒤 한입 크기로 잘라 준비합니다. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강즙을 섞은 양념장에 손질한 아귀위를 버무려 10분간 재워 간이 배게 합니다. 냄비에 양념한 아귀위를 넣고 물을 소량 부어 중불에서 뚜껑을 덮고 15분간 찌듯이 익히면, 양념이 졸아들면서 아귀위 표면에 두텁게 코팅됩니다. 미나리를 마지막에 넣어 향긋한 향과 아삭한 식감 대비를 줍니다. 일반 살코기와 다른 탄력 있는 씹는 맛이 독특하며, 진하게 졸아든 양념이 쫄깃한 질감과 잘 어울립니다.
밴댕이무조림
밴댕이무조림은 작은 밴댕이와 무를 고추장 양념에 졸여내는 조림 반찬입니다. 무를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 밴댕이를 올리면 무가 완충 역할을 하여 생선이 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 동시에 양념이 졸아드는 과정에서 무가 국물을 흡수하여 짭조름한 맛이 깊이 배어듭니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 섞은 양념장에 맛술을 넣으면 생선의 비린내가 잡히면서 양념에 부드러운 단맛이 추가됩니다. 중약불에서 뚜껑을 덮고 20분간 졸이되, 중간에 국물을 끼얹어가며 양념이 생선 표면에 고루 코팅되게 합니다. 밴댕이는 뼈가 가늘어 통째로 먹을 수 있는데, 조림 과정에서 뼈가 더 무르러져 씹힘이 거의 느껴지지 않습니다. 양파를 함께 넣으면 졸아들면서 국물에 자연스러운 단맛을 보태 양념의 매콤짭짤함과 균형을 이룹니다.
버섯찜
느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯 세 가지를 간장 양념으로 쪄낸 반찬입니다. 각 버섯의 고유한 식감이 살아 있어 느타리의 쫀득함, 표고의 두툼한 씹힘, 팽이의 가느다란 탄력이 한 접시에 담깁니다. 간장과 다진 마늘로 간결하게 양념하고, 참기름이 고소한 마무리를 더합니다. 재료가 단순하면서도 버섯 본연의 향과 맛을 온전히 즐길 수 있는 건강한 찜 요리입니다.
복어찜
손질한 복어살을 콩나물과 미나리와 함께 매콤하게 쪄낸 요리입니다. 복어살은 담백하면서 탄력 있는 식감이 특징이며, 고춧가루와 고추장 양념이 강한 매운맛을 입혀줍니다. 콩나물이 아삭한 식감과 시원한 맛을 더하고, 미나리가 향긋한 마무리를 합니다. 간장과 다진 마늘이 양념의 깊이를 잡아주는, 해안 지역에서 사랑받는 생선찜입니다.
부리다이콘 (방어와 무를 간장 미림으로 조린 일본식 조림)
방어와 무를 간장, 미림, 사케로 조린 일본식 조림 요리입니다. 방어는 기름기가 풍부하여 조리면 부드럽게 부서지는 식감이 되며, 무는 생선의 감칠맛을 한껏 흡수합니다. 다시 육수 베이스에 간장과 설탕이 짭조름하면서 달콤한 조림장을 만들고, 생강이 비린내를 잡아줍니다. 겨울철 기름이 오른 방어로 만들면 가장 맛있는 일본 가정식 대표 메뉴입니다.
병어찜
통째로 손질한 병어를 간장과 청주로 담백하게 쪄낸 생선찜입니다. 병어는 살이 얇고 부드러워 찜으로 조리하면 뼈에서 살이 쉽게 발라지는 것이 특징입니다. 생강과 대파가 생선의 비린내를 잡아주고, 간장이 은은한 짠맛과 색을 더합니다. 참기름을 살짝 둘러 마무리한 깔끔한 맛의 찜으로, 자극적이지 않아 어르신과 아이 모두 즐길 수 있습니다.
까 코 또 (베트남 생선 캐러멜 간장 코코넛 조림)
메기 또는 흰살생선을 피시소스와 코코넛워터로 졸인 베트남식 생선조림입니다. 캐러멜화한 설탕이 생선에 진한 갈색빛과 달짝지근한 풍미를 입히며, 피시소스가 강한 감칠맛을 더합니다. 샬롯과 마늘이 양념의 기본을 잡고, 후추가 매콤한 뒷맛을 남깁니다. 코코넛워터가 조림장에 은은한 단맛과 향을 더해주는 베트남 남부 지방의 대표적인 가정식입니다.
차돌숙주찜
차돌박이와 숙주나물을 간장 양념으로 함께 쪄낸 간단한 찜 요리입니다. 얇은 차돌박이의 기름기가 숙주 위에서 녹아내리며 고소한 맛을 입혀줍니다. 숙주는 아삭한 식감을 유지하고, 양파와 부추가 단맛과 향을 더합니다. 간장, 다진 마늘, 설탕, 참기름으로 만든 간결한 양념이 재료 본연의 맛을 살려주는 가벼운 반찬입니다.
차완무시 (다시 육수로 찐 일본식 계란찜)
달걀과 다시 육수를 섞어 부드럽게 찐 일본식 계란찜입니다. 달걀 세 개와 다시 육수의 비율이 실크처럼 매끈한 질감을 만들어내며, 간장과 맛술이 은은한 감칠맛을 더합니다. 새우, 표고버섯, 은행이 속 재료로 들어가 한 숟갈마다 다른 식감이 나옵니다. 일본 가정식과 이자카야에서 모두 즐기는 전채 요리로, 따뜻할 때 먹으면 부드러운 풍미가 가장 잘 살아납니다.
치쿠젠니 (닭다리살과 연근 우엉의 일본식 조림)
닭다리살과 연근, 우엉, 당근을 다시 육수에 간장과 미림으로 조린 일본식 조림입니다. 닭다리살의 기름기가 뿌리채소에 스며들면서 담백하면서도 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 연근은 아삭한 식감을 유지하고 우엉은 흙내음과 함께 씹을수록 고소한 맛을 더합니다. 미림의 은은한 단맛이 간장의 짠맛과 균형을 잡아 밥반찬으로 꾸준히 먹어도 질리지 않는 요리입니다.
닭간장조림
닭다리살과 감자를 간장, 올리고당, 마늘, 생강즙으로 조린 간장 닭조림입니다. 닭다리살은 오래 조릴수록 결 사이로 간장 양념이 깊이 배어 윤기 나는 갈색빛을 띱니다. 감자가 국물을 머금어 포슬포슬하게 익으며, 올리고당이 단짠 균형을 잡아 자극적이지 않은 단맛을 냅니다. 청양고추 한 개가 끝맛에 은근한 매운기를 더해 간장 조림의 단조로움을 깨뜨립니다.
닭찜
뼈 붙은 닭고기를 감자, 당근, 양파와 함께 간장, 설탕, 마늘 양념으로 조린 한국식 닭찜입니다. 뼈에서 우러나는 육즙이 간장 양념과 합쳐져 윤기 있고 진한 국물을 만들며, 감자와 당근이 이 국물을 흡수해 속까지 간이 밴 채로 익습니다. 설탕이 간장의 짠맛을 부드럽게 감싸 단짠의 균형이 또렷합니다. 뚝배기에 담아 밥상 가운데 놓으면 온 가족이 둘러앉아 먹기 좋은 집밥의 대표 메뉴입니다.
닭뼈무조림
닭볶음탕용 닭과 무, 감자를 간장과 고춧가루 양념으로 푹 조린 뼈닭 무조림입니다. 무가 닭 육수와 매콤한 양념을 동시에 흡수해 겉은 갈색으로 물들고 속은 투명하게 익으며, 감자는 가장자리가 부서지면서 국물에 걸쭉함을 더합니다. 고춧가루와 후추가 이중으로 매운맛을 내되 간장과 설탕이 뒷맛을 잡아주어 칼칼하면서도 먹기 편합니다. 국물이 자작해질 때까지 졸이면 양념이 재료 표면에 코팅되어 밥도둑이 됩니다.
닭발찜
닭발을 고추장, 고춧가루, 간장 양념으로 매콤하게 조린 닭발찜입니다. 닭발의 껍질과 연골은 오래 끓일수록 젤라틴질이 녹아 쫄깃하고 끈적한 독특한 식감을 냅니다. 고추장과 고춧가루가 겹겹이 매운맛을 쌓고 설탕이 캐러멜 같은 단맛으로 균형을 맞춥니다. 맛술이 닭발 특유의 잡내를 잡아주며, 양념이 졸아들면서 닭발 표면에 붉은 소스가 두껍게 코팅되어 안주로 즐기기에 좋습니다.
닭봉고추장조림
닭봉과 감자를 고추장, 간장, 고춧가루, 올리고당으로 조린 매콤달콤한 닭봉조림입니다. 닭봉은 뼈 주변 살이 쫀득하게 익으면서 양념을 깊이 머금고, 감자는 국물 속에서 포슬포슬하게 무르익습니다. 올리고당이 고추장의 매운맛에 윤기 있는 단맛을 입혀 자꾸 손이 가는 맛을 만듭니다. 대파를 마지막에 넣어 알싸한 향으로 마무리하면 도시락 반찬이나 저녁 밥상 모두에 잘 어울립니다.
더덕조림
더덕을 간장, 조청, 마늘, 참기름으로 조린 뿌리채소 반찬입니다. 더덕 특유의 쌉싸름한 향이 간장과 조청의 단짠 양념을 만나 부드럽게 순화되며, 조릴수록 겉은 윤기 나게 코팅되고 속은 쫀득한 식감을 유지합니다. 청양고추가 끝맛에 은근한 매운기를 더하고, 통깨와 참기름이 고소한 마무리를 합니다. 산에서 채취한 더덕의 야생적인 풍미를 살린 밥반찬으로, 나물과 함께 차리면 한 상이 완성됩니다.
등뼈찜
돼지 등뼈를 감자, 대파와 함께 된장, 고춧가루, 간장 양념으로 푹 끓인 등뼈찜입니다. 등뼈 사이 살코기와 연골이 오래 조리하면 뼈에서 쉽게 분리되며, 된장이 깔아주는 구수한 밑맛 위에 고춧가루의 칼칼함이 더해집니다. 감자가 걸쭉한 국물 속에서 녹진하게 익어 숟가락으로 떠먹기 좋습니다. 뼈 사이에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있어 소주 안주로도 인기 있는 메뉴입니다.
도가니찜
소 도가니를 간장, 맛술, 마늘, 생강과 함께 오래 끓여 부드럽게 조린 보양식입니다. 도가니의 연골과 힘줄이 장시간 가열되면서 콜라겐이 녹아 젤리처럼 말랑한 식감으로 변하고, 국물은 식으면 묵처럼 굳을 만큼 진해집니다. 양파와 대파가 잡내를 잡아주며 은은한 단맛을 보태고, 생강이 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 관절 건강에 좋다고 알려져 어르신들이 특히 즐기는 전통 보양 음식입니다.
돔베수육
돼지 오겹살을 된장, 대파, 마늘, 생강과 함께 물에 푹 삶아낸 제주식 수육입니다. 된장이 삶는 물에서 돼지고기 특유의 누린내를 흡수하고, 오래 삶으면 껍데기 부분이 투명하게 익으면서 쫀득한 젤라틴 식감을 냅니다. 두툼하게 썰어 내면 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 두 가지 식감이 한 점에 공존합니다. 멜젓이나 새우젓에 찍어 먹는 것이 전통적인 방식으로, 제주도 잔칫상에서 빠지지 않는 음식입니다.
도미찜
도미 한 마리를 통째로 간장, 청주, 생강과 함께 쪄낸 생선찜입니다. 도미는 살이 단단하고 비린내가 적은 흰살 생선으로, 찜으로 조리하면 촉촉한 살결이 그대로 살아납니다. 청주와 생강이 남아 있는 비린기를 제거하고 깔끔한 감칠맛만 남기며, 간장은 과하지 않게 밑간 역할을 합니다. 통째로 찌기 때문에 상에 올렸을 때 보기에도 좋아 손님 접대용이나 명절 음식으로 자주 준비합니다.
동파육 (간장 설탕으로 느리게 조린 중국식 삼겹살 각조림)
돼지 삼겹살을 간장, 청주, 설탕, 생강, 대파와 함께 오래 조린 중국식 삼겹살 조림입니다. 장시간 약한 불에서 졸이면 지방층은 투명하게 녹아 입안에서 사르르 풀리고, 살코기 부분은 간장과 설탕이 깊이 배어 짙은 갈색빛을 띱니다. 청주가 돼지고기의 누린내를 날려주고 생강이 뒷맛을 정리하면서도, 전체적으로 달콤하고 진한 풍미가 지배적입니다. 중국 송나라 시인 소동파의 이름에서 유래한 요리로, 지방의 부드러움을 즐기는 것이 감상 포인트입니다.
동태찜
동태를 무, 콩나물과 함께 고춧가루, 간장, 마늘, 생강 양념으로 조린 매운 생선찜입니다. 냉동 명태를 사용하는 것이 특징으로, 해동 후 양념 국물에 넣으면 살이 푸석하지 않고 적당히 단단한 식감을 유지합니다. 무가 매운 국물을 흡수해 달큰하면서 칼칼한 맛을 내고, 콩나물이 아삭한 식감과 시원한 뒷맛을 더합니다. 국물이 자박하게 남아 밥에 끼얹어 먹으면 겨울철 별미로 손색이 없습니다.