두부선
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
두부선은 으깬 두부에 다진 소고기, 불린 표고버섯, 당근 등의 소를 채워 찐 전통 궁중 음식입니다.
설명 더 보기
두부를 수분이 빠질 때까지 꼭 짜서 으깨야 소를 채울 때 모양이 무너지지 않으며, 소에 간장·참기름·다진 파와 마늘로 간을 해두면 찌는 동안 두부 전체에 향이 배어듭니다. 달걀 지단을 채 썰어 올리고 실고추와 미나리로 색을 더하면 담백한 흰 두부 위에 고명이 화려하게 얹혀 상에 올라갈 때부터 눈길을 끕니다. 진간장에 참기름과 식초를 섞은 양념장을 곁들이면 은은한 짠맛과 고소한 향이 담백한 두부와 잘 맞으며, 단백질 공급원으로도 훌륭해 반찬이나 술안주로 두루 쓰입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
단단한 두부 400g을 4등분한 뒤 각 블록의 가운데를 숟가락으로 1cm 깊이로 파내어 소를 채울 공간을 만듭니다.
키친타월로 물기를 제거합니다.
- 2단계
파낸 두부 속, 다진 소고기 120g, 표고버섯 60g 다진 것, 당근 50g 다진 것, 대파 30g 다진 것을 한 볼에 담습니다.
- 3간 맞춤
간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 전분 1큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 치대어 속재료를 만듭니다.
- 4마무리
두부 홈에 속재료를 넉넉히 채워 위로 살짝 솟아오르게 올린 뒤, 찜기에 올려 중불에서 12~15분간 찝니다.
- 5불 조절
작은 냄비에 남은 간장 1큰술과 물 2큰술을 넣고 살짝 끓여 가볍게 소스를 만듭니다.
- 6간 맞춤
찐 두부선을 접시에 담고 가볍게 만든 소스를 위에 끼얹어 따뜻하게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 으깬 두부에 소고기·표고·당근 소를 채워 쪄내는 궁중 기법
- 완성과 마무리
- 찐 두부선을 접시에 담고 가볍게 만든 소스를 위에 끼얹어 따뜻하게 냅니다.
- 실패 방지
- 속재료는 너무 곱게 다지지 않으면 식감이 더 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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