두부선
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
두부 덩어리 가운데를 숟가락으로 파내고, 파낸 두부를 소고기와 표고버섯, 당근에 다시 섞어 채우므로 버려지는 두부가 없습니다.
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궁중 음식으로 전해지는 두부선을 으깨서 빚는 대신 두부 블록에 바로 채워 찌는 형태로 단순하게 정리했고, 소는 두부 위로 봉긋하게 솟은 채 익습니다. 마무리 소스는 간장과 물만 살짝 끓인 것이어서 맛이 가볍고, 두부의 담백함이 앞에 섭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
단단한 두부 400g을 4등분한 뒤 각 블록의 가운데를 숟가락으로 1cm 깊이로 파내어 소를 채울 공간을 만듭니다.
키친타월로 물기를 제거합니다.
- 2
파낸 두부 속, 다진 소고기 120g, 표고버섯 60g 다진 것, 당근 50g 다진 것, 대파 30g 다진 것을 한 볼에 담습니다.
- 3
간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 전분 1큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 치대어 속재료를 만듭니다.
- 4
두부 홈에 속재료를 넉넉히 채워 위로 살짝 솟아오르게 올린 뒤, 찜기에 올려 중불에서 12~15분간 찝니다.
- 5
작은 냄비에 남은 간장 1큰술과 물 2큰술을 넣고 살짝 끓여 가볍게 소스를 만듭니다.
- 6
찐 두부선을 접시에 담고 가볍게 만든 소스를 위에 끼얹어 따뜻하게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
두부 물기를 충분히 빼야 속이 잘 붙고 찔 때 무너지지 않습니다.
속재료는 너무 곱게 다지지 않으면 식감이 더 좋습니다.