어선찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 48분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
도미 필레 300g에 느타리버섯과 채 썬 채소를 넣어 말고 찌는 두 사람 분량의 생선찜입니다.
설명 더 보기
도미는 넓게 펴 소금 0.5작은술을 고루 뿌리고 10분 두어 밑간합니다. 오이는 80g, 당근은 60g을 가늘게 채 썰고, 느타리버섯 80g은 결대로 찢어 끓는 물에서 20초 데친 뒤 물기를 꼭 짭니다. 생선 위에 채소와 버섯을 고르게 펼쳐 단단히 말고 이쑤시개 2개에서 3개로 풀리지 않게 고정합니다. 중약불 찜기에서 12분 쪄 도미 살이 속까지 하얗고 불투명해지는지 확인합니다. 달걀 1개는 약불 팬에서 얇게 부쳐 식힌 뒤 가늘게 채 썹니다. 간장 1.5큰술, 식초와 참기름 각 1작은술은 따로 섞어 곁들일 소스를 만듭니다. 찐 생선말이에서 이쑤시개를 모두 제거하고 달걀 지단을 올린 뒤, 촉촉한 살과 채소 모양이 남아 있을 때 소스와 함께 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
도미 필레 300g을 넓게 펴고 소금 1/2작은술을 고루 뿌려 10분간 밑간합니다.
생선 살에서 수분이 조금 빠져나옵니다.
- 2불 조절
오이 80g과 당근 60g을 가늘게 채 썰고, 느타리버섯 80g은 결대로 찢어 끓는 물에 20초간 데친 뒤 물기를 꼭 짭니다.
- 3단계
생선 위에 채 썬 채소와 버섯을 고르게 펼쳐 올리고 단단히 말아 이쑤시개 2~3개로 고정합니다.
- 4마무리
찜기에 올려 중약불에서 12분간 찝니다.
생선 살이 하얗게 불투명해지면 완전히 익은 것입니다.
- 5불 조절
달걀 1개를 풀어 약불로 달군 팬에 얇게 부쳐 지단을 만든 뒤 가늘게 채 썹니다.
- 6마무리
간장 1.5큰술, 식초 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 소스를 만들고, 찐 어선에 지단을 올려 소스와 함께 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 도미 필레에 오이, 당근, 느타리버섯을 넣어 말아 찜
- 완성과 마무리
- 생선 살이 하얗게 불투명해지면 완전히 익은 것입니다.
- 실패 방지
- 너무 오래 찌면 생선살이 퍽퍽해지므로 시간을 지켜주세요.
- 대체 재료
- 생선은 도미 대신 대구살로 대체해도 부드럽게 잘 어울립니다.
- 보관과 재가열
- 달걀 1개는 약불 팬에서 얇게 부쳐 식힌 뒤 가늘게 채 썹니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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