가지선
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
가지 토막에 밑동만 남기고 십자로 깊게 칼집을 넣으면 주머니처럼 벌어지고, 그 안에 소고기와 두부 소를 채워 찝니다.
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가지마다 소를 채우는 수고 때문에 예로부터 손님상이나 잔칫상에 올리던 반찬입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
가지 3개는 꼭지를 자르고 5cm 길이로 토막 냅니다.
밑동 0.5cm를 남기고 중앙에 깊은 십자 칼집을 넣어 주머니를 만듭니다.
- 2
두부 120g은 면포로 눌러 물기를 뺀 뒤 곱게 으깹니다.
다진 소고기 180g, 양파 80g, 마늘 1작은술과 섞습니다.
- 3
소에 간장 1큰술, 참기름 약 절반, 후추 0.25작은술을 넣고 끈기가 생길 때까지 치댑니다.
질면 가지 속에서 빠집니다.
- 4
가지 칼집을 손가락으로 살짝 벌리고 소를 조금씩 눌러 채웁니다.
너무 많이 넣으면 터지니 표면이 평평해지게 정리합니다.
- 5
찜기에 김이 충분히 오르면 가지를 간격 있게 올리고 뚜껑을 덮습니다.
센 불에서 12~15분 찌되 중간에 자주 열지 않습니다.
- 6
껍질이 짙어지고 가지가 부드럽게 눌리면 꺼냅니다.
간장 1큰술과 물 50ml를 섞어 뿌리고 남은 참기름으로 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
가지는 너무 오래 찌면 흐물해지니 시간을 지킵니다.
소고기와 두부 속은 살짝 끈기가 생길 때까지 치대 가지 안에서 빠지지 않게 합니다.