문어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
끓는 물에 문어 머리를 잡고 두세 번 넣었다 빼면 다리가 안쪽으로 둥글게 말려, 통째로 상에 올려도 모양이 반듯합니다.
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그 전에 굵은소금으로 빨판 사이 점액을 충분히 문질러 헹궈야 삶은 뒤 잡내가 남지 않습니다. 무와 대파를 깐 국물에 15분 정도만 익히고 뚜껑을 덮어 뜸을 들여서, 쫄깃하면서도 질기지 않은 상태로 끝냅니다. 물을 세게 끓여 튀게 하면 살이 더 질겨지니 그동안 불은 잔잔하게 유지합니다. 초장 대신 참기름에 소금을 섞은 장을 곁들여 문어 자체의 바다 향과 고소함을 살리고, 술안주로도 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
문어 900g에 굵은소금 1큰술을 뿌리고 빨판과 다리 사이를 문지릅니다.
점액이 줄면 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.
- 2
무 100g은 두껍게 썰고 대파 1대는 크게 잘라 냄비 바닥에 깝니다.
물 1200ml를 붓고 센불에서 끓여 향을 냅니다.
- 3
물이 끓으면 문어 머리 쪽을 잡고 끓는 물에 넣었다 뺍니다.
2-3회 천천히 반복해 다리가 안쪽으로 말리게 합니다.
- 4
문어를 냄비에 완전히 넣고 중불로 낮춰 15분 정도 익힙니다.
물이 세게 튀면 더 질겨질 수 있으니 잔잔하게 끓입니다.
- 5
가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 불을 끕니다.
뚜껑을 덮고 5분 뜸 들여 속까지 안정시킵니다.
- 6
문어를 건져 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 두께로 어슷 썹니다.
참기름 1큰술과 소금 0.5작은술을 섞어 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
너무 오래 익히면 질겨지므로 시간 조절이 중요합니다.