비넨슈티히 케이크 (아몬드 토핑과 바닐라 크림)

중력분 135g, 실온 무염버터 28.5g, 설탕 12.5g, 인스턴트 이스트 3/4작은술, 소금 3/8작은술, 실온 달걀 1개, 물 28.5g을 섞고 매끈하고 유연해질 때까지 치댑니다.

우유는 반죽에 넣지 않고 충전용으로 남깁니다.

반죽을 볼에 담아 덮고 약 60분, 눈에 띄게 부풀 때까지 발효합니다.

가볍게 접어 가스를 빼고 지름 20cm 원형으로 펴서 들러붙지 않도록 준비한 20cm 케이크 팬에 넣습니다. 덮어 30분 더 둔 뒤 팬 가장자리까지 부드럽게 늘립니다.

발효하는 동안 무염버터 42.5g을 냄비에서 녹입니다.

설탕 33.5g, 꿀 31.5g, 생크림 17.5g을 넣고 끓인 뒤 3~5분, 옅은 금빛이 돌 때까지 가열합니다. 아몬드 슬라이스 64.5g을 섞고 살짝 식혀 발효된 반죽 위에 고르게 폅니다. 반죽을 세게 누르지 않습니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다.

25~28분 구워 가장자리가 금빛 갈색이고 토핑이 보글거리면 꺼냅니다. 팬에서 30분 식힌 뒤 가장자리를 분리해 틀에서 꺼내고 아몬드가 위로 오도록 식힘망에 놓아 완전히 식힙니다. 전체 냉각은 60분을 예상하되 온기가 남으면 더 기다립니다.

가루 젤라틴 1작은술을 물 14g에 불린 뒤 약불로 녹여 투명해지면 살짝 식힙니다.

생크림 113.5g은 부드러운 뿔이 생길 정도로 휘핑합니다. 휘핑크림 소량을 젤라틴에 섞은 뒤 나머지 크림에 가볍게 섞습니다. 가열 불필요 바닐라 인스턴트 푸딩믹스 42.5g에 우유 170g과 바닐라 추출물 1/2작은술을 넣어 2분 저은 뒤 굳기 전에 젤라틴 크림을 섞습니다.

완전히 식힌 케이크를 톱니칼로 수평으로 나눕니다.

아래층에 바닐라 크림을 펴고 아몬드가 붙은 윗층을 덮습니다. 4조각으로 나누어 바로 내거나 먹기 전까지 냉장합니다.