비넨슈티히 케이크 (아몬드 캐러멜 토핑 이스트빵 사이에 커스터드 채운 독일 케이크)

따뜻한 우유 120ml에 인스턴트 드라이이스트 5g과 설탕 1작은술을 넣고 5분 두어 이스트를 활성화합니다.

표면에 거품이 올라오면 이스트가 살아있는 것입니다.

중력분 220g, 남은 설탕, 달걀 1개, 무염버터 40g, 이스트 우유를 한데 넣고 반죽을 만들어 10분 치대어 표면이 매끈하고 탄성 있는 반죽으로 완성합니다.

처음에 끈적거려도 계속 치대면 달라붙지 않게 됩니다.

반죽을 볼에 담아 덮어두고 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효합니다.

반죽이 두 배로 부풀면 준비가 된 것입니다.

작은 냄비에 무염버터 50g, 설탕 20g, 생크림 40ml를 넣고 중불에서 녹이며 섞은 뒤 아몬드 슬라이스 90g을 넣어 고루 버무립니다.

이 토핑이 구울 때 황금빛 캐러멜화된 크런치 층을 만들어줍니다.

발효된 반죽을 원형 팬에 균일하게 펴고 준비한 아몬드 토핑을 위에 고르게 올립니다.

180°C로 예열된 오븐에서 25~30분 구워 표면이 황금빛 갈색이 되면 꺼내 완전히 식힙니다.

남은 생크림 140ml를 단단하게 휘핑합니다.

완전히 식힌 케이크를 수평으로 반으로 가르고 아래 층에 휘핑한 크림을 고르게 펴 바른 뒤 위 층을 덮어 완성합니다.