분식 보통

고추장허니 닭강정

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

고추장허니 닭강정은 한입 크기로 자른 닭다리살에 감자전분을 입혀 170도에서 1차, 180도에서 2차로 튀긴 뒤 고추장, 꿀, 간장, 마늘 소스에 버무린 요리입니다.

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두 번에 걸친 튀김 과정이 겉면에 단단한 전분 껍질을 형성해 소스를 입혀도 바삭함이 오래 유지되고, 닭다리살의 지방이 속을 촉촉하게 잡아줍니다. 고추장의 발효된 매운맛이 꿀의 농밀한 단맛과 대비를 이루고, 간장이 바탕의 짠맛을 잡아주면서 세 가지 맛이 서로를 강조합니다. 마늘은 소스에 날카로운 향을 더하고, 참깨가 고소한 마무리를 담당합니다. 소스는 강한 불에서 1분 이내로 빠르게 졸여야 타지 않고 윤기 있는 코팅이 됩니다. 튀김 직후 소스에 버무려 즉시 먹어야 바삭함이 가장 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살600 gg

감자전분1 컵 (cup)컵 (cup)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유700 mlml

고추장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

꿀2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

닭다리살 600g을 3cm 크기로 한입 크기로 썰어요.

소금 0.5작은술과 후추 0.3작은술로 밑간하고 10분 재워요.
2

단계

밑간한 닭고기에 감자전분 1컵을 넣어 고루 입혀요.

5분간 두어 전분이 밀착되게 해요. 여분의 전분은 털어내요.
3

가열

기름을 170도로 달궈 닭고기를 넣어 4분간 1차 튀겨 건져요.

겉이 굳고 연한 황금빛이 되면 됩니다.
4

마무리

기름 온도를 180도로 올려 1~2분 2차 튀겨요.

뜨거운 기름에서 수분이 빠르게 날아가 겉이 폭발적으로 바삭해집니다.
5

마무리

팬에 고추장 2큰술, 꿀 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 거품이 올라올 때까지 끓여 소스를 완성해요.

튀긴 닭을 넣어 빠르게 버무려요.
6

마무리

참깨 1작은술을 뿌려 완성하고 바로 냅니다.

소스를 버무린 뒤 오래 두면 크러스트가 눅눅해지므로 즉시 냅니다.