음료/안주어려움
동동주
쌀알이 동동 떠 있는 전통 발효주예요. 막걸리보다 덜 거르고 묵직한 질감과 곡물 풍미가 살아 있어요.
준비 30분조리 40분8 인분
동동주전통탁주쌀발효음료누룩술집에서술만들기
만드는 법
- 1
멥쌀과 찹쌀을 함께 4시간 불려 물기를 빼요.
- 2
찜기에 40분 쪄 익힌 뒤 식혀요.
- 3
용기에 쌀, 누룩, 이스트, 물을 넣고 고루 섞어요.
- 4
상온 3일 발효하며 하루 2회 저어줘요.
- 5
추가로 4일 더 발효하되 너무 곱게 거르지 않아요.
- 6
굵은 체에 한 번만 걸러 쌀알이 일부 남게 해요.
- 7
소금으로 맛을 정리하고 차갑게 보관해요.
꿀팁
너무 미세한 체를 쓰면 동동주 특유의 질감이 사라져요.
발효 후 냉장하면 과발효를 늦출 수 있어요.
영양정보 (1인분)
칼로리
172
kcal
단백질
3
g
탄수화물
26
g
지방
1
g
재료 조절
2인분
→
인분