동동주

멥쌀 900g과 찹쌀 300g을 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 담가 4시간 동안 충분히 불리고, 체에 받쳐 30분 정도 두어 남아있는 물기를 완전히 제거해줍니다.

김이 오르는 찜기에 쌀을 안치고 40분 동안 쪄서 고슬고슬한 고두밥을 만든 뒤, 넓은 쟁반에 펼쳐 담아 공기 중에서 뜨거운 기운이 없도록 완전히 식힙니다.

소독한 발효 용기에 식힌 밥과 누룩 130g, 드라이이스트 3g, 물 2200ml를 모두 담고 손으로 쌀알이 으깨지지 않게 주의하며 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

용기의 입구를 면보로 덮고 상온에서 3일 동안 발효를 진행하며, 하루에 2회 정도 깨끗한 주걱으로 위아래를 저어주어 산소 공급과 발효 가스 배출을 돕습니다.

기포가 생기며 발효되는 소리를 확인하면서 추가로 4일 더 발효를 이어가되, 쌀알이 둥둥 뜨기 시작하면 맛을 보아 산미와 알코올 도수가 적당한지 수시로 점검합니다.

발효가 끝나면 굵은 체를 사용하여 한 번만 가볍게 걸러내어, 동동주 특유의 시각적 즐거움인 쌀알이 액체 위에 몇 알씩 자연스럽게 떠 있도록 정성껏 만듭니다.

소금 0.5작은술을 넣어 전체적인 맛의 밸런스를 깔끔하게 정리한 뒤, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 차갑게 보관하여 숙성된 깊은 풍미가 살아났을 때 제공합니다.