후라이드 치킨
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
양념도 시럽도 바르지 않고 튀긴 그대로 내는 치킨입니다.
설명 더 보기
뼈 붙은 닭에 밀가루와 감자전분을 찬물에 푼 묽은 반죽을 얇게 입혀 두 번 튀기고, 철망에 올려 기름을 뺍니다. 남은 조각은 200°C 오븐에 6~8분 넣으면 껍질이 다시 바삭해집니다.
재료
만드는 법
- 1
생닭은 물로 씻지 않고 포장에서 바로 꺼내 일회용 종이타월로 모든 면을 눌러 닦은 뒤, 늘어진 지방이나 부서진 뼛조각만 제거합니다.
- 2
소금 8g, 후추 2g과 마늘가루 4g을 닭 조각 전체에 고르게 문지르고, 서로 겹치지 않게 놓아 냉장고에서 20분간 밑간합니다.
- 3
깊은 냄비에 식용유를 절반 높이 이하로 붓고 165°C로 가열합니다.
철망을 받친 팬과 즉시 읽는 중심 온도계를 가까이 준비합니다.
- 4
중력분, 감자전분, 베이킹파우더와 남은 소금 4g을 섞고 차가운 물 240ml를 부어 마른 가루가 사라질 때까지만 20초간 저어 묽은 크림 농도로 만듭니다.
- 5
닭을 한 조각씩 반죽에 담갔다 꺼내 5초간 여분을 떨어뜨립니다.
냄비가 붐비지 않도록 두세 번에 나누어 기름에 넣습니다.
- 6
1차 튀김은 기름을 155°C에서 160°C로 유지하며 8분에서 10분 진행합니다.
튀김옷이 연한 금색으로 굳고 닭에서 나오는 기포가 잦아들면 철망으로 옮깁니다.
- 7
1차로 튀긴 닭을 철망에서 5분간 쉬게 하는 동안 기름을 185°C로 올립니다.
닭을 다시 넣어 2분에서 3분 튀기고 표면이 고른 황금색이며 단단하게 바삭해지면 꺼냅니다.
- 8
가장 큰 닭 조각의 두꺼운 살에 온도계를 뼈와 닿지 않게 찔러 74°C 이상인지 확인합니다.
낮으면 175°C 기름에 1분씩 다시 넣고 매번 새 지점을 측정합니다.
- 9
완성된 닭을 철망에서 2분간 두어 기름과 수증기를 빼고, 튀김옷이 눅눅해지기 전에 소스 없이 접시에 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
