干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
早わかり
風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲだ。干しスケトウダラから染み出す香ばしい旨味がスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加える。煮る前に干しスケトウダラを短時間水に浸してから入れると硬い繊維がほぐれてスープが早く引き出される。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香...
この料理の特別なポイント
- ファテを煮る前に短く水で戻してかたい繊維をほぐしてよくだしが出る
- 白菜が加熱されながら出す自然な甘みがファテの旨味の背景を作る
- エゴマ油ひとたらしがファテのスープの上に香ばしい香りを加える仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ90gは5cm長さに切り、冷水に30秒だけ浸します。手で軽く押して水気を絞り、長く浸して食感が崩れないようにします。
- 2 白菜350gは3cm大に切り、ズッキーニ140gは煮崩れしにくい厚さに切ります。木綿豆腐220gは1cm厚さに切り、崩れないよう別に置きます。
- 3 鍋にえごま油小さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、色が少し明るくなり香ばしい香りが立つまで1分ほど炒めます。
風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲだ。干しスケトウダラから染み出す香ばしい旨味がスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加える。煮る前に干しスケトウダラを短時間水に浸してから入れると硬い繊維がほぐれてスープが早く引き出される。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香ばしい香りを引き立てる。薄口醤油ですっきり味付けし、二日酔いの朝や軽い食事にぴったりだ。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ90gは5cm長さに切り、冷水に30秒だけ浸します。手で軽く押して水気を絞り、長く浸して食感が崩れないようにします。
- 2火加減
白菜350gは3cm大に切り、ズッキーニ140gは煮崩れしにくい厚さに切ります。木綿豆腐220gは1cm厚さに切り、崩れないよう別に置きます。
- 3火加減
鍋にえごま油小さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、色が少し明るくなり香ばしい香りが立つまで1分ほど炒めます。
- 4火加減
水1.2Lを注ぎ、強火でしっかり沸かします。白菜とズッキーニを入れて中火に落とし、白菜が半透明になるまで10分煮て甘みを出します。
- 5火加減
にんにくのみじん切り大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、スープに均一になじませます。豆腐を入れたら強く混ぜず、崩さないよう6分静かに煮ます。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎ50gを加え、さらに2分だけ煮ます。火を止めて2分置き、スープが澄んで白菜がやわらかくなったら温かく盛ります。
手順のあと
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