干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
えごま油で炒めた干しスケトウダラ（ファンテ）が香ばしさを出し、白菜がゆっくり煮えて甘みを加え、粉唐辛子なしでも澄んだ旨みのある汁になります。
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ファンテは長く戻すと旨みが水に抜けるため、さっと濡らす程度にとどめます。
材料
人前
作り方
- 1
干しスケトウダラ90gは5cm長さに切り、冷水に30秒だけ浸します。手で軽く押して水気を絞り、長く浸して食感が崩れないようにします。
- 2
白菜350gは3cm大に切り、ズッキーニ140gは煮崩れしにくい厚さに切ります。木綿豆腐220gは1cm厚さに切り、崩れないよう別に置きます。
- 3
鍋にえごま油小さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、色が少し明るくなり香ばしい香りが立つまで1分ほど炒めます。
- 4
水1.2Lを注ぎ、強火でしっかり沸かします。白菜とズッキーニを入れて中火に落とし、白菜が半透明になるまで10分煮て甘みを出します。
- 5
にんにくのみじん切り大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、スープに均一になじませます。豆腐を入れたら強く混ぜず、崩さないよう6分静かに煮ます。
- 6
斜め切りにした長ねぎ50gを加え、さらに2分だけ煮ます。火を止めて2分置き、スープが澄んで白菜がやわらかくなったら温かく盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干しスケトウダラを長く浸しすぎると食感がやわらかくなりすぎるため、短時間にしてください。
すっきりとした味にしたい場合は、粉唐辛子を入れずに薄口醤油だけで味を調えてください。