干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
干しスケトウダラ90gをごま油で先に炒め、白菜350gを加えて澄んだ香ばしいスープに仕上げるチゲです。
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干しスケトウダラは5cmに切り、冷水に30秒だけ浸してから固く絞ります。 長く戻さないことで味が水へ流れず、水分を含んだ身も炒める間に焦げません。 中火で熱した鍋にえごま油小さじ1と干しスケトウダラを入れ、1分炒めて明るい色と香りを引き出します。 水1.2Lを注いで強火で沸かし、3cmに切った白菜と厚めに切ったズッキーニ140gを入れ、火加減を中火にして10分煮ます。 白菜の芯が半透明になったら、みじん切りにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1で調味し、豆腐220gを崩さないように加えて6分煮ます。 長ねぎ50gは最後の2分に入れ、火を止めた状態で2分そのまま置きます。 干しスケトウダラの味が出た澄んだ汁に、柔らかな白菜と豆腐がよく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干しスケトウダラ90gは5cm長さに切り、冷水に30秒だけ浸します。手で軽く押して水気を絞り、長く浸して食感が崩れないようにします。
- 2火加減
白菜350gは3cm大に切り、ズッキーニ140gは煮崩れしにくい厚さに切ります。木綿豆腐220gは1cm厚さに切り、崩れないよう別に置きます。
- 3火加減
鍋にえごま油小さじ1を入れて中火で温めます。干しスケトウダラを加え、色が少し明るくなり香ばしい香りが立つまで1分ほど炒めます。
- 4火加減
水1.2Lを注ぎ、強火でしっかり沸かします。白菜とズッキーニを入れて中火に落とし、白菜が半透明になるまで10分煮て甘みを出します。
- 5火加減
にんにくのみじん切り大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、スープに均一になじませます。豆腐を入れたら強く混ぜず、崩さないよう6分静かに煮ます。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎ50gを加え、さらに2分だけ煮ます。火を止めて2分置き、スープが澄んで白菜がやわらかくなったら温かく盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ファテを煮る前に短く水で戻してかたい繊維をほぐしてよくだしが出る
- 仕上げの目安
- 白菜とズッキーニを入れて中火に落とし、白菜が半透明になるまで10分煮て甘みを出します。
- 失敗を防ぐ
- 手で軽く押して水気を絞り、長く浸して食感が崩れないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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