애호박된장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
한국 가정의 저녁 밥상에서 가장 자주 오르는 국입니다.
설명 더 보기
특별한 날의 음식이 아니라, 딱히 무엇을 끓일지 모를 때 아무렇지 않게 만드는 그 국입니다. 육수는 멸치와 다시마로 냅니다. 물에 멸치와 다시마를 넣고 끓이기 시작해서 10분이면 됩니다. 육수에 된장을 체에 걸러 풀면 발효된 구수함이 깔립니다. 양파를 먼저 넣어 국물에 단맛이 우러나면 마늘과 애호박을 넣습니다. 애호박은 5분이면 충분합니다. 더 끓이면 물러져서 반달 모양이 흐트러집니다. 두부는 마지막에 넣어 부서지지 않게 데우기만 합니다. 된장의 구수함, 애호박의 달큼함, 두부의 담백함이 겹쳐져 맑으면서도 묵직한 국물이 됩니다. 청양고추를 썰어 넣으면 칼칼한 버전이 되고, 넣지 않으면 부드럽습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
애호박 180g을 두께 0.7cm 반달 모양으로 썰고, 양파 80g과 두부 100g은 한입 크기로 썰어요.
- 2불 조절
냄비에 멸치 다시마 육수 700ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.
팔팔 끓으면 된장 1.5큰술을 체에 걸러 풀어 넣어요.
- 3불 조절
양파와 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 3분간 끓여 양파 단맛이 국물에 배어나오게 해요.
- 4불 조절
애호박을 넣고 중불에서 정확히 5분간 익혀요.
5분이 지나면 반달 모양이 흐트러지고 국물이 탁해지므로 주의하세요.
- 5불 조절
두부를 넣고 국간장 0.5큰술로 간을 맞춘 뒤 약불에서 3분간 두부가 부서지지 않게 데워요.
- 6마무리
대파 25g을 송송 썰어 넣고 1분간 끓인 뒤 불을 끄고 바로 그릇에 담아 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 멸치다시마 육수로 잡은 깊고 구수한 된장 베이스
- 완성과 마무리
- 대파 25g을 송송 썰어 넣고 1분간 끓인 뒤 불을 끄고 바로 그릇에 담아 내요.
- 실패 방지
- 애호박은 너무 얇게 썰면 식감이 약해져 0.7cm 두께가 좋아요.
- 보관과 재가열
- 두부를 넣고 국간장 0.5큰술로 간을 맞춘 뒤 약불에서 3분간 두부가 부서지지 않게 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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