삼계탕
삼계탕 국물에는 소금을 넣지 않고 상에 따로 냅니다. 찹쌀 100g은 30분 이상 불려 물기를 빼고, 배 속을 정리한 영계 2마리마다 찹쌀, 수삼 1뿌리, 대추 2개, 마늘 4쪽을 넘치지 않게 채운 뒤 다리를 교차해 고정합니다. 물 2L에 담가 센 불로 끓으면 거품을 걷고, 중약불에서 뚜껑을 살짝 연 채 1시간에서 1시간 20분 끓입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 120분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
영계 배 속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 채워 통째로 삶으면 찹쌀에서 녹말이 우러나 국물이 은근히 고소해집니다.
설명 더 보기
찹쌀은 30분 이상 불려야 배 속에서 속까지 익고, 불어날 자리를 남겨 두고 채워야 넘치지 않습니다. 닭다리 관절이 쉽게 움직이면 익어 간다는 신호지만, 가장 두꺼운 허벅지 살과 배 속 찹쌀은 따로 살펴봐야 합니다. 소금은 국물에 넣지 않고 따로 내어 고기를 찍어 먹습니다.
재료
만드는 법
- 1
찹쌀 100g은 30분 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
영계 2마리는 배 속 기름과 내장을 제거합니다.
- 2
각 닭 배 속에 불린 찹쌀, 수삼 1뿌리, 대추 2개, 마늘 4쪽을 넣습니다.
넘치지 않게 채우고 다리를 교차해 고정합니다.
- 3
큰 냄비에 닭을 담고 물 2L를 부어 닭이 잠기게 합니다.
센 불에서 10분 안팎으로 끓여 표면에 거품이 올라오게 합니다.
- 4
끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮춥니다.
뚜껑을 살짝 열어 1시간에서 1시간 20분 끓여 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 5
중간에 닭 두 마리를 조심히 한 번 돌려 물 2000ml에 고르게 잠기게 합니다.
닭다리 관절이 쉽게 움직이면 가장 두꺼운 허벅지 살과 찹쌀의 익힘을 확인합니다.
- 6
닭을 뚝배기나 그릇에 옮기고 뜨거운 국물을 붓습니다.
송송 썬 대파와 후추를 올리고, 소금은 따로 내어 찍어 먹게 합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
