이카나고노 구기니 (까나리 생강조림)

길이 3cm에서 4cm인 신선한 생까나리를 준비합니다.

생강은 가늘게 채 썰어 8등분합니다. 까나리는 4등분해 두고, 냄비에 넣기 직전에 한 분량씩 찬물에 재빨리 씻어 체에서 물기를 충분히 뺍니다.

넓고 두꺼운 냄비에 굵은 황설탕, 진간장, 사케, 미림을 넣어 강불에 올립니다.

설탕이 완전히 녹고 양념이 세게 끓을 때까지 가열합니다.

첫 번째 까나리 분량의 절반을 끓는 양념 전체에 흩뿌리고 생강 한 분량을 넣습니다.

생선이 흰색으로 변하면 나머지 절반과 생강 한 분량을 같은 방식으로 넣습니다.

나머지 세 분량도 씻고 물기를 뺀 뒤 같은 순서로 넣습니다.

새 생선을 넣을 때마다 양념이 다시 세게 끓는 것을 확인하며, 이 과정에서는 절대 젓지 않습니다.

전량을 넣은 뒤에도 강불을 유지해 양념이 바닥에 조금 남을 때까지 끓입니다.

생선이 움직이도록 주걱을 넣지 말고 냄비를 그대로 둡니다.

불을 약하게 낮추고 냄비 손잡이를 잡아 내용물이 통째로 뒤집히듯 몇 차례 가볍게 흔듭니다.

바닥이 타지 않도록 보면서 국물이 거의 없어지고 생선에 윤기가 날 때까지 조립니다.

불을 끄고 넓은 쟁반에 까나리를 즉시 펼칩니다.

서로 붙은 부분을 억지로 떼지 말고 실온에서 완전히 식혀 양념을 굳힙니다.