부리다이콘 (방어와 무를 간장 미림으로 조린 일본식 조림)
방어와 무를 간장, 미림, 사케로 조린 일본식 조림 요리입니다. 방어는 기름기가 풍부하여 조리면 부드럽게 부서지는 식감이 되며, 무는 생선의 감칠맛을 한껏 흡수합니다. 다시 육수 베이스에 간장과 설탕이 짭조름하면서 달콤한 조림장을 만들고, 생강이 비린내를 잡아줍니다. 겨울철 기름이 오른 방어로 만들면 가장 맛있는 일본 가정식 대표 메뉴입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
무는 두껍게 썰어 반투명해질 때까지 먼저 삶아요.
- 2
방어는 뜨거운 물을 끼얹어 잡내를 정리해요.
- 3
냄비에 다시, 간장, 미림, 사케, 설탕, 생강을 넣고 끓여요.
- 4
무와 방어를 넣고 약불에서 25분 졸여요.
- 5
국물이 반 정도 줄면 불을 끄고 잠시 두었다가 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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닭다리살과 연근, 우엉, 당근을 다시 육수에 간장과 미림으로 조린 일본식 조림입니다. 닭다리살의 기름기가 뿌리채소에 스며들면서 담백하면서도 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 연근은 아삭한 식감을 유지하고 우엉은 흙내음과 함께 씹을수록 고소한 맛을 더합니다. 미림의 은은한 단맛이 간장의 짠맛과 균형을 잡아 밥반찬으로 꾸준히 먹어도 질리지 않는 요리입니다.
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코마츠나 무시 (일본식 겨자시금치 두부 찜)
코마츠나 무시는 일본의 겨자시금치인 코마츠나와 두부를 가볍게 쪄낸 뒤 다시 간장 소스를 끼얹어 먹는 담백한 찜 요리입니다. 코마츠나의 약간 쌉쌀한 맛과 두부의 부드러운 식감이 다시 육수의 감칠맛과 어우러져 깔끔한 맛을 냅니다. 소금과 간장만으로 간을 맞추기 때문에 재료 본연의 맛이 그대로 살아 있습니다. 기름기 없이 가볍게 즐길 수 있어 여러 반찬과 함께 내놓는 일본식 가정 요리에 잘 어울립니다.
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