부리다이콘 (방어와 무를 간장 미림으로 조린 일본식 조림)

Name: 부리다이콘 (방어와 무를 간장 미림으로 조린 일본식 조림)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 방어 700 g; 무 500 g; 간장 4 tbsp; 미림 3 tbsp; 사케 3 tbsp; 설탕 1 tbsp; 다시 500 ml; 생강 1 tsp

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

무를 미리 삶아 두는 것이 방어를 퍽퍽하게 만들지 않는 방법입니다.

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가장자리가 반투명해질 때까지 삶아 중심을 먼저 부드럽게 해 두면, 방어를 오래 조리지 않아도 무에 젓가락이 쉽게 들어갑니다. 방어는 뜨거운 물을 끼얹어 겉이 하얗게 변하면 물기를 닦고, 조리는 동안 국물을 끼얹어 껍질이 마르지 않게 합니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 63도 이상이고 국물이 절반쯤 줄었을 때 불을 끕니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

무 500g은 2cm 두께로 썰어 끓는 물에 10분 삶습니다.

가장자리가 반투명해지면 건져 물기를 뺍니다.
2

방어 700g은 체에 올려 뜨거운 물을 고루 끼얹습니다.

표면이 하얗게 변하면 물기를 닦고 생강을 준비합니다.
3

냄비에 다시 500ml, 간장 4큰술, 미림 3큰술, 사케 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 중불에서 녹입니다.
4

삶은 무를 먼저 깔고 방어와 생강 1작은술을 올립니다.

끓어오르면 약불로 낮추고 거품은 걷어냅니다.
5

뚜껑을 덮어 약불에서 20-25분 조립니다.

중간에 국물을 끼얹어 방어 껍질이 마르지 않게 합니다.
6

가장 두꺼운 방어 조각의 중심이 최소 63도에 도달하고 국물이 절반쯤 줄며 무에 젓가락이 쉽게 들어가면 불을 끕니다.

뚜껑을 덮어 5분간 두었다가 국물과 함께 냅니다.