고등어 된장조림

고등어 300g은 껍질에 칼집 2~3개를 넣고 끓는 물을 살짝 끼얹습니다.

표면이 하얗게 변하면 물기를 닦아 조림 국물이 묽어지지 않게 합니다.

생강 15g은 얇게 썰고 쪽파 1대는 송송 썹니다.

미소 2큰술은 조림 국물에 잘 풀리도록 작은 그릇에서 미리 부드럽게 풉니다.

냄비에 물 180ml, 미림 2큰술, 사케 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술을 넣습니다.

중불에서 설탕이 녹고 가장자리에 기포가 생길 때까지 데웁니다.

불을 약하게 줄이고 미소를 넣어 완전히 풉니다.

생강을 넣은 뒤 고등어를 껍질이 위로 오게 하고 겹치지 않도록 놓습니다.

종이호일을 고등어에 닿게 덮고 약불에서 10분간 조립니다.

중간에 국물을 2~3번 끼얹어 표면이 마르지 않게 합니다.

종이호일을 걷고 3~4분 더 졸여 윤기가 나면 불을 끕니다.

마지막 2분은 짠맛과 농도를 확인하고 쪽파를 올려 바로 냅니다.