우라카미 소보로 (돼지고기 우엉 볶음)

말린 표고버섯 6g을 미지근한 물 150ml에 20분 담가 부드럽게 불립니다.

버섯을 짜서 기둥을 떼고 4mm 굵기로 채 썹니다. 불린 물은 커피 필터나 고운 체에 걸러 정확히 50ml를 준비합니다.

돼지삼겹살 50g, 튀긴 어묵 20g, 곤약 50g, 당근 15g은 길이 5cm의 굵은 채로 맞춥니다.

우엉 25g은 연필을 깎듯이 얇게 썰어 찬물에 5분 담근 뒤 물기를 뺍니다. 숙주 100g은 씻어 충분히 털어 둡니다.

끓는 물에 곤약을 2분 데쳐 잡내를 뺀 뒤 체에 밭칩니다.

같은 물에 껍질콩 10g을 90초 데쳐 선명한 초록색이 되면 찬물에 식히고, 물기를 닦아 4mm 폭으로 어슷썹니다.

팬에 식용유 2작은술을 중불로 데우고 돼지삼겹살을 겹치지 않게 넣어 3분에서 4분 볶습니다.

고기의 붉은색이 사라지고 가장 두꺼운 조각이 63°C 이상이면 튀긴 어묵, 곤약, 당근, 우엉, 표고버섯을 넣어 4분 더 볶습니다.

표고버섯 불린 물 50ml를 붓고 팬 바닥을 긁어 맛을 풀어낸 뒤 한 번 끓입니다.

연간장 1큰술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술을 넣어 섞고 중불에서 3분 조려 재료에 간이 배게 합니다.

숙주를 넣어 중강불에서 90초만 뒤집어 가며 익힙니다.

숙주가 살짝 숨이 죽되 아삭하고 팬 바닥에 국물이 조금 남아 있을 때 두 그릇에 나눠 담고, 데쳐 썬 껍질콩을 고르게 흩뿌립니다.