쿠리지시 (차가운 돼지고기 동과국)

말린 표고버섯을 물 일부에 담가 냉장고에서 4시간 이상 불립니다.

불린 물은 고운 체에 걸러 남기고 표고버섯은 기둥을 떼어 가늘게 채 썹니다.

남은 물과 표고버섯 불린 물을 합쳐 끓입니다.

하나가쓰오를 넣고 1분 약하게 끓인 뒤 불을 끄고 2분 두었다가 면포나 고운 체로 걸러 맑은 육수를 만듭니다.

돼지고기를 별도 냄비의 끓는 물에 넣고 중심이 익을 때까지 8분에서 10분 삶습니다.

건져 한김 식힌 뒤 길이 4cm의 가는 막대로 썹니다.

곤약은 4cm 막대로 썰어 끓는 물에 2분 데칩니다.

동과는 씨와 무른 속을 제거하고 껍질 가까운 단단한 살을 골라 껍질을 벗긴 뒤 같은 크기로 썹니다.

맑은 육수에 표고버섯과 동과를 넣어 중약불에서 8분 끓입니다.

동과가 반투명해지기 시작하면 곤약과 돼지고기를 넣고 5분 더 끓입니다.

간장과 소금을 넣어 맑은장국처럼 가볍게 간하고 완전히 끓입니다.

달걀 80g을 풀어 국물 표면을 덮듯 가늘게 돌려 붓고 10초 동안 젓지 않습니다.

불을 약하게 줄이고 국자로 달걀을 한두 번만 크게 떠올려 30초에서 1분 익힙니다.

달걀이 부드럽게 굳고 돼지고기 중심이 71도 이상이면 즉시 네 그릇에 나눠 따뜻하게 냅니다.