쿠브이리치 (다시마 돼지고기 볶음조림)

마른 다시마를 씻어 찬물에 충분히 불립니다.

물기를 빼고 여러 겹으로 접어 미끄러지지 않게 잡은 뒤 3mm에서 4mm 너비로 가늘게 썹니다.

통삼겹살을 물에 넣어 중심까지 완전히 익도록 삶습니다.

중심 온도가 75도 이상인지 확인하고 한김 식힌 뒤 짧은 막대 모양으로 썹니다. 삶은 물은 걸러 돼지육수 두 컵을 준비합니다.

곤약, 가마보코, 유부두부를 삼겹살과 비슷한 크기의 짧은 막대 모양으로 썹니다.

곤약은 끓는 물에 잠깐 데쳐 냄새를 줄이고 물기를 뺍니다.

작은 냄비에 설탕, 미림, 청주, 간장을 넣어 약불로 데웁니다.

삼겹살과 곤약을 넣고 뒤집어가며 양념이 고르게 배도록 잠시 조린 뒤 불을 끕니다.

넓은 냄비에 식용유를 두르고 다시마를 넣어 전체에 기름이 충분히 돌 때까지 중불에서 볶습니다.

돼지육수를 세 차례로 나누어 넣고, 넣을 때마다 끓으면 불을 낮추고 종이뚜껑을 덮어 다시마가 부드러워지기 시작할 때까지 천천히 익힙니다.

다시마가 부드러워지는 도중에 양념한 삼겹살과 곤약을 냄비의 양념 국물까지 모두 넣습니다.

종이뚜껑을 다시 덮고 재료가 어우러지며 국물이 줄어들 때까지 약불에서 조립니다.

냄비 바닥에 국물이 거의 남지 않으면 가마보코와 유부두부를 넣어 부서지지 않게 섞습니다.

맛을 보고 소금 한 꼬집으로 마무리한 뒤 윤기 있는 양념이 재료에 달라붙으면 불을 끕니다.