이나리즈시 (유부초밥)

유부 8장을 가로로 반 잘라 16장을 만듭니다.

잘린 면 사이에 손가락을 넣어 모서리까지 조심스럽게 벌려 주머니로 만듭니다.

끓는 물에 유부를 넣어 90초 데치고 건져 한김 식힙니다.

두 장의 주걱 사이에 가볍게 눌러 물과 여분의 기름을 빼되 주머니가 찢어지지 않게 합니다.

넓은 냄비에 다시 100ml, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 미린 1큰술을 섞고 유부를 겹치지 않게 놓습니다.

젖은 종이 뚜껑을 덮어 중약불에서 12분, 중간에 한 번 뒤집어 국물이 1큰술가량 남을 때까지 조립니다.

유부를 쟁반에 펼쳐 실온에서 15분 식힙니다.

초밥 480g을 30g씩 16등분하고 손을 물에 적셔 모서리가 둥근 타원형으로 가볍게 뭉칩니다.

밥 한 덩이를 유부 주머니 끝까지 넣되 눌러 뭉개지 않습니다.

입구의 유부를 밥 표면에 가볍게 접거나 나고야식으로 열어 두고, 접시에 아랫면이 안정되게 놓습니다.