레몬페퍼 닭강정
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
닭다리살 600g의 물기를 닦아 한입 크기로 썰고, 소금 0.8작은술과 후추 1작은술을 고루 버무려 10분 밑간합니다.
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표면이 젖은 채로 전분을 넣으면 두껍게 뭉치므로 감자전분 6큰술을 나눠 묻혀 얇고 하얀 마른 가루가 남게 합니다. 식용유 900ml를 170도로 맞춘 뒤 닭 조각이 서로 겹치지 않게 넣고 약 4분 튀깁니다. 옅은 황금색이 되면 건져 2분 쉬게 하여 안쪽의 수증기를 빼고, 기름을 180도로 높여 다시 2분 튀깁니다. 색이 한층 진해지고 젓가락으로 건드렸을 때 표면이 단단하게 느껴지는지가 두 번째 튀김을 마칠 기준입니다. 다른 팬에서는 레몬즙 2큰술, 꿀 1.5큰술, 간장 1큰술을 중불로 끓입니다. 큰 거품이 잘게 바뀌고 표면에 윤기가 돌면 불을 낮추고 튀긴 닭을 넣습니다. 모든 조각에 소스가 얇게 닿도록 빠르게 뒤집되, 버무리는 시간은 20초를 넘기지 않습니다. 두 번 튀긴 전분 껍질의 바삭함을 남기면서 레몬과 꿀, 간장, 후추가 한입 안에서 이어지는 닭강정입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭다리살 600g은 물기를 닦고 한입 크기로 썰어요.
소금 0.8작은술과 후추 1작은술로 10분 밑간해요.
- 2단계
닭 표면이 젖어 있으면 전분이 뭉쳐요.
감자전분 6큰술을 나눠 묻히고 하얀 마른 가루가 얇게 남게 해요.
- 3가열
식용유 900ml를 170도로 데우고 닭을 겹치지 않게 넣어요.
4분 튀겨 옅은 황금색이 되면 건져 2분 쉬게 해요.
- 4가열
기름을 180도로 올리고 닭을 다시 넣어요.
2분 더 튀겨 색이 진해지고 젓가락에 단단한 마찰이 느껴지면 건져요.
- 5불 조절
팬에 레몬즙 2큰술, 꿀 1.5큰술, 간장 1큰술을 중불에서 끓여요.
큰 거품이 작아지고 윤기가 돌 때까지 졸여요.
- 6마무리
튀긴 닭을 소스에 넣고 불을 약하게 낮춰 빠르게 뒤집어요.
20초 안에 얇게 코팅하고 바로 담아 눅눅해지지 않게 해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 170도 1차·180도 2차 이중 튀김으로 식어도 바삭 유지
- 완성과 마무리
- 큰 거품이 작아지고 윤기가 돌 때까지 졸여요.
- 실패 방지
- 소스에 오래 버무리면 눅눅해지니 20초 이내로 끝내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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