칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
칼국수는 멸치와 다시마로 맑은 육수를 낸 뒤 감자와 양파, 칼국수 면을 순서대로 끓이고 애호박을 끝에 넣는 2인분 국물면입니다.
설명 더 보기
냄비에 물 1000ml, 내장을 제거한 멸치 15마리, 다시마 1장을 넣어 중불로 데웁니다. 물이 완전히 끓기 직전에 다시마를 먼저 건져 점액질이 나오지 않게 합니다. 멸치만 남긴 국물은 12분에서 15분 더 끓이면서 떠오르는 거품을 걷고, 시간이 지나면 멸치도 건져 맑게 정리합니다. 감자 1개는 얇게 썰고 애호박 1/2개는 반달 모양, 양파 1/2개는 채로 썹니다. 마늘 3쪽은 다지고 대파 1대는 송송 썹니다. 육수에 국간장 1큰술과 소금 1/2작은술을 풀어 감자와 양파를 넣고 중불에서 약 5분 익힙니다. 감자 가장자리가 부서지지 않고 살짝 투명해지면 칼국수 면 300g의 겉가루를 털어 넣습니다. 면을 넣은 직후 젓가락으로 풀어 서로 붙는 것을 막고, 중불에서 5분에서 6분 끓이는 동안 바닥을 가끔 젓습니다. 면이 위로 떠오르고 국물이 살짝 걸쭉해지면 애호박을 넣습니다. 2분 더 끓인 다음 다진 마늘과 대파를 넣고 간을 확인합니다. 애호박의 식감이 남아 있을 때 두 그릇에 나누어 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
냄비에 물 1000ml, 내장 제거한 멸치 15마리, 다시마 1장을 넣습니다.
중불로 데우고 끓기 직전 다시마를 건집니다.
- 2불 조절
다시마를 뺀 뒤 멸치만 12-15분 더 끓여 구수한 맛을 냅니다.
거품은 걷고 멸치를 건져 맑게 합니다.
- 3단계
감자 1개는 얇게, 애호박 1/2개는 반달로, 양파 1/2개는 채 썹니다.
마늘 3쪽은 다지고 대파 1대는 송송 썹니다.
- 4불 조절
육수에 국간장 1큰술과 소금 1/2작은술을 풀고 감자와 양파를 넣습니다.
중불에서 5분 끓여 감자가 살짝 투명해지게 합니다.
- 5불 조절
칼국수 면 300g을 털어 넣고 젓가락으로 풀어 붙지 않게 합니다.
중불에서 5분에서 6분 끓이며 바닥을 가끔 저어요.
- 6마무리
면이 떠오르고 국물이 살짝 걸쭉해지면 애호박을 넣어 2분 더 끓입니다.
다진 마늘과 대파를 넣고 간을 확인해 바로 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 칼로 직접 썬 면의 거친 표면이 육수를 깊이 흡수
- 완성과 마무리
- 면이 떠오르고 국물이 살짝 걸쭉해지면 애호박을 넣어 2분 더 끓입니다.
- 실패 방지
- 감자 가장자리가 부서지지 않고 살짝 투명해지면 칼국수 면 300g의 겉가루를 털어 넣습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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