만두국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고기와 두부, 채소를 얇은 밀가루 피에 빚어 만든 만두를 맑은 육수에 넣고 끓여낸 한국 전통 국물 요리입니다.
설명 더 보기
멸치 다시마 육수나 소고기 육수를 기본으로 쓰며, 만두피에서 녹아 나오는 전분이 국물에 미세한 걸쭉함을 더합니다. 만두 속 고기 육즙과 부추 혹은 대파 향이 끓으면서 국물 전체에 풀려 감칠맛의 바탕이 됩니다. 달걀을 풀어 실처럼 흘려 넣으면 국물 표면에 부드러운 막이 생기며 시각적으로도 완성도가 올라갑니다. 김가루를 올리거나 채 썬 지단을 얹으면 고소함과 색 대비가 더해집니다. 설날에 떡국 대신 만두국을 끓이는 가정도 많고, 떡과 만두를 함께 넣어 떡만두국으로 즐기기도 합니다. 만두는 미리 빚어 냉동 보관하면 필요할 때 꺼내 바로 끓일 수 있어 평일 저녁 국물 요리로도 부담이 없습니다. 기호에 따라 간장과 식초를 섞은 초간장에 찍어 먹으면 국물의 구수한 맛과 만두 속 재료의 풍미 사이에 산미가 끼어들어 균형을 잡아줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 1대는 송송 썰고 마늘 2쪽은 곱게 다진다.
달걀 2개는 흰자 줄이 풀릴 만큼만 고르게 푼다.
- 2불 조절
냄비에 멸치 육수 1000ml를 붓고 중강불에서 끓인다.
가장자리에 기포가 오르면 국간장 2작은술과 마늘을 넣는다.
- 3불 조절
냉동 만두 300g은 해동하지 않고 끓는 국물에 바로 넣는다.
붙지 않게 한 번만 저은 뒤 중불로 낮춘다.
- 4불 조절
뚜껑을 살짝 열고 5분 정도 끓인다.
만두가 떠오르고 피가 반투명해지면 속까지 익은 상태로 본다.
- 5불 조절
국물이 다시 잔잔하게 끓으면 달걀물을 높은 곳에서 가늘게 돌려 붓는다.
바로 젓지 말고 20초 두어 실처럼 굳힌다.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 향을 살린다.
그릇에 담아 대파와 잘게 찢은 김 2장을 올려 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 만두피 전분이 녹아 국물에 미세한 걸쭉함이 더해짐
- 완성과 마무리
- 만두가 떠오르고 피가 반투명해지면 속까지 익은 상태로 본다.
- 대체 재료
- 설날에 떡국 대신 만두국을 끓이는 가정도 많고, 떡과 만두를 함께 넣어 떡만두국으로 즐기기도 합니다.
- 보관과 재가열
- 냉동 만두는 해동하지 않고 바로 끓는 국물에 넣는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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