장칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
장칼국수는 강원도식 칼국수로, 멸치다시마 육수에 고추장과 된장을 함께 풀어 끓이는 것이 일반 칼국수와 근본적으로 다른 점이다.
설명 더 보기
고추장의 매콤하고 발효된 단맛과 된장의 구수하고 짙은 풍미가 만나면서 단순한 국물이 아닌 복합적인 맛의 층을 형성하고, 고춧가루가 여기에 칼칼한 매운맛을 한 겹 더 쌓아 올린다. 감자는 익으면서 스스로 부서져 국물에 자연스러운 걸쭉함을 주고, 애호박은 단맛을 더하며, 양파와 대파가 향미를 완성한다. 생면을 사용하면 겉은 매끄럽고 안은 탄력 있는 쫀쫀한 식감이 살아나 걸쭉한 장국물과 잘 어우러진다. 강원도 산간 지역에서 추운 계절에 몸을 덥히던 에너지 넘치는 한 그릇으로, 소박하지만 뒷맛이 오래 남는 요리다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
애호박 120g은 0.5cm 반달로, 감자 150g은 얇게 썹니다.
양파 80g은 채 썰고 대파 40g은 송송 썹니다.
- 2불 조절
냄비에 멸치다시마 육수 900ml를 붓고 중강불로 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 중불로 낮춰 넘침을 막습니다.
- 3단계
고추장 1.5큰술, 된장 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 체에 풀어 넣습니다.
덩어리를 없애 국물을 고르게 만듭니다.
- 4불 조절
감자와 양파를 먼저 넣고 중불에서 4분 끓입니다.
감자 가장자리가 살짝 부서지고 국물이 조금 걸쭉해지면 좋습니다.
- 5불 조절
생칼국수면 300g을 털어 넣고 바로 30초간 저어 풉니다.
중불에서 5분 끓이며 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 젓습니다.
- 6마무리
애호박과 대파를 넣고 2분 더 끓입니다.
면이 탄력 있고 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고추장과 된장을 함께 풀어 매콤·구수·발효 세 겹의 국물 맛
- 완성과 마무리
- 면이 탄력 있고 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 담습니다.
- 실패 방지
- 국물이 지나치게 졸지 않도록 중불을 유지하고 바닥을 가끔 저어주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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