백합 칼국수
백합은 물 1100ml에 넣고 센 불로 끓이다가 입이 벌어지는 대로 건져 두고, 면이 다 익은 뒤 돌려 넣어 1분만 데웁니다. 조개 국물은 면포로 걸러 모래를 없애고, 칼국수면은 겉가루를 털어 넣어 국물이 덜 탁하게 합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
멸치 대신 백합조개를 끓여 우린 국물이 바탕이라, 맑은 바다 향이 칼국수 가닥마다 뱁니다.
설명 더 보기
무와 애호박, 양파가 국물에 단맛을 더하고, 면에서 풀린 전분이 따로 농도를 잡지 않아도 국물을 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 다만 면의 겉가루까지 그대로 넣으면 국물이 탁해지니 살짝 털어 넣습니다. 입이 벌어진 조개를 먼저 건져 두었다가 마지막에 돌려 넣는 것은 살이 질겨지지 않게 하려는 것입니다. 충청도 서산과 전라도 바닷가에서 오래 먹어 온 칼국수로, 조개가 많이 나는 철에 가장 맛이 좋습니다.
재료
만드는 법
- 1
백합조개 500g은 소금물에 20분 담가 해감합니다.
껍데기를 비벼 씻고 깨진 조개는 골라냅니다.
- 2
냄비에 물 1100ml와 백합을 넣고 강불로 끓입니다.
입이 벌어지면 바로 건져 질겨지지 않게 합니다.
- 3
조개 육수는 면포로 걸러 모래를 제거합니다.
무 120g을 얇게 썰어 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
- 4
애호박 100g과 양파 80g을 얇게 썰어 넣습니다.
다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 3분 끓입니다.
- 5
칼국수면 320g은 겉가루를 털어 넣습니다.
중불에서 6분 정도 저어가며 투명해질 때까지 끓입니다.
- 6
건져 둔 조개살을 되돌려 1분만 데웁니다.
소금 0.5작은술 안에서 간을 맞추고 뜨겁게 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
