백합 칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
백합 칼국수는 백합조개에서 우린 맑은 육수에 손으로 자른 칼국수면을 넣어 끓이는 국수 요리입니다.
설명 더 보기
해감한 백합조개를 물에 넣고 끓여 입이 벌어지면 건져내고, 국물은 면포로 걸러 깨끗한 조개 육수를 확보합니다. 무와 애호박을 얇게 썰어 육수에 넣고 5분간 끓이면 채소의 단맛이 더해집니다. 칼국수면을 넣고 면이 투명해질 때까지 6~7분간 끓이는데, 면에서 나오는 전분이 국물에 자연스러운 걸쭉함을 만들어 줍니다. 면이 다 익으면 건져두었던 조개살을 돌려 넣고 다진 마늘, 국간장으로 간을 맞춥니다. 양파를 함께 넣으면 국물의 단맛이 한층 깊어집니다. 조개 육수를 기반으로 하기 때문에 멸치 육수 칼국수와는 국물의 방향이 확연히 다르며, 바다 향이 면 한 가닥 한 가닥에 배어드는 것이 이 칼국수만의 매력입니다. 충청도 서산과 전라도 해안 지역에서는 오래전부터 백합 칼국수를 즐겨 왔으며, 조개가 풍성하게 잡히는 시기에 가장 맛이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
백합조개 500g은 소금물에 20분 담가 해감합니다.
껍데기를 비벼 씻고 깨진 조개는 골라냅니다.
- 2불 조절
냄비에 물 1100ml와 백합을 넣고 강불로 끓입니다.
입이 벌어지면 바로 건져 질겨지지 않게 합니다.
- 3불 조절
조개 육수는 면포로 걸러 모래를 제거합니다.
무 120g을 얇게 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
- 4불 조절
애호박 100g과 양파 80g을 얇게 넣습니다.
다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 3분 끓입니다.
- 5불 조절
칼국수면 320g은 겉가루를 털어 넣습니다.
중불에서 6분 정도 저어가며 투명해질 때까지 끓입니다.
- 6마무리
건져 둔 조개살을 되돌려 1분만 데웁니다.
소금 0.5작은술 안에서 간을 맞추고 뜨겁게 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 해감 백합을 끓여 면포로 거른 맑은 조개 육수
- 완성과 마무리
- 중불에서 6분 정도 저어가며 투명해질 때까지 끓입니다.
- 실패 방지
- 입이 벌어지면 바로 건져 질겨지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
45분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
35분, 9 개 재료
233개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
